Lomo relleno de pistachos con chips de batata

El lomo de cerdo es de las carnes que más me gusta y que más hago. Este vez lo rellené de pistachos, sencillo y muy rico. Lo acompañé de chips de batata (la mayoría dice boniato, dónde lo compré ponía batata, otro día boniato... empecé a llamarle batata y así me sale siempre), un acompañamiento que sobra decir lo bueno que está. Vas pica pica y si te pones acabas con ellas antes de cortar la carne.
INGREDIENTES:

• 500 gr. de lomo de cerdo en un trozo
• 25 gr. de pistachos
• romero
• sal
• pimienta
• aceite
• dos batatas

PREPARACIÓN:
En un mortero picar los pistachos con unas agujitas de romero. Hacer los cortes al lomo como si fuéramos a cortar filetes, pero sin llegar al final y rellenar los huecos con los pistachos. Atarlo con un cordel para que no escape el relleno. Sellarlo a fuego vivo por todos lados en un poco de aceite y salpimentarlo.Precalentar el horno a 200º, colocar el lomo en una fuente con unas agujitas de romero, bajar la temperatura a 180º y hornear unos 20 minutos, según nos guste la carne. Cortar las batatas en rodajas finas, bien con mandolina o con cuchillo y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas, salarlas y servirlas con el lomo. Cortamos en diagonal la carne para que se vea el relleno.