Lomo relleno trufado

Como es habitual en todas las recetas que os propongo, ésta que os traigo es sencilla y bastante resultona. Sería el momento ideal para que probeis las bolsas de hornear, son geniales para este tipo de asado. El relleno es muy sabroso y hace que la carne resulte jugosa. Se presta a muchas variaciones y de hecho espero alguna idea diferente, creativa, que alguien me prometió.
Os recomiendo también las patatas con miel, están riquísimas junto a la salsa de puerros. Queda poco para las navidades y me parece una buena propuesta para esos dias.
Ingredientes:
- 1.500 gr de cabecero de lomo en un trozo
- Jamón York en lonchas
- Queso en lonchas
- Jamón serrano en lonchas
- 500 gr de carne picada
- 250 gr de foie de pato
- Trufa
- 3 Puerros
- Media cebolla
- Cebolla seca en escamas (opcional)
- Medio vaso de brandy
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Patatas pequeñas
- Ajo y perejil
- Una cucharadita de miel.
Elaboración:
Abrimos el lomo hasta obtener un rectángulo grande. Salpimentamos la carne picada y le añadimos la cebolla en escamas y mezclamos bien.
Salpimentamos el lomo y distribuimos las lonchas de jamón York, encima ponemos el queso, el jamón serrano, la carne picada y espolvoreamos con bastante trufa rallada, en el centro agregamos el paté a tiras de dos dedos de grosor y volvemos a rallar trufa por encima del foie y enrollamos apretando bien.Usamos una malla o un hilo fuerte de algodón y atamos bien los extremos.
Calentamos aceite en una sartén grande y doramos la carne. La colocamos en la fuente del horno. En el mismo aceite (añadiéndole un poco más si es necesario) freimos ligeramente los puerros cortados a rodajas gruesas y la cebolla. Añadimos el brandy, removemos y lo volcamos en la fuente. Horneamos a 180ºC durante 1 hora y cuarto. Deberemos estar pendiente y pinchar con una aguja para comprobar que esté hecho.
Sacamos el lomo y dejamos que se enfrie un poco para quitarle la malla y lo cortamos a rodajas.
Hacemos la salsa recogiendo el jugo que soltó la carne, los puerros y la cebolla, batiéndolos con la batidora o usándo un pasapurés.
Hervimos las patatas con sal. Les quitamos la piel y las aderezamos con el ajo y el perejil. Las freimos a temperatura media hasta que estén doradas. Al final, añadimos la cucharadita de miel y removemos.
Servimos la carne acompañada de las patatas y la salsa caliente.
Fuente: A el rincón de cocinar