Ingredientes:4 lomos de bacalao fresco100 ml de vermut blanco1 cebolla2 ajos4 cucharadas de pan ralladoperejil1 lima5 cucharadas de aceite de olivasalpimienta blanca
- Precalentamos el horno a 180º.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. También una ramita de perejil lavado.
- Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel evitando la parte blanca.
- La cortamos y exprimimos. Colamos el zumo.
- Rehogamos la cebolla 5 minutos en una sartén con 2 cucharas de aceite.
- Vertemos el vermut, sal, pimienta y cocemos 5 minutos. Retiramos.
- Pasamos la mitad el sofrito anterior a un cuenco.
- Añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo, y removemos hasta integrarlos.
- Incorporamos el zumo y la ralladura de lima.
- vertemos 2 cucharadas de aceite en un hilo, salpimentamos ligeramente y mezclamos bien.
- Limpiamos los lomos de bacalao retirando la piel y las espinas. Lavamos y secamos.
- Los ponemos en una fuente de horno engrasada con aceite y cubrimos con la mezcla anterior.
- Horneamos 10 minutos y gratinamos otros 2 o 3 hasta que de doren.
- Para servir repartimos el resto del sofrito en los platos, colocamos encima el pescado y servimos enseguida.