Un ensayo clínico, realizado por la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford y publicado hoy en la revista Cell asignó al azar a adultos sanos una dieta de 10 semanas que incluía alimentos fermentados o ricos en fibra para investigar los efectos de ambas dietas sobre el microbioma intestinal y el sistema inmunológico.
Los investigadores analizaron muestras de sangre y heces recolectadas durante un período previo al ensayo de tres semanas, las 10 semanas de la dieta y un período de cuatro semanas después de la dieta cuando los participantes comieron como quisieron.
Los que comieron yogur, requesón fermentado, verduras fermentadas, bebidas vegetales presentaron un aumento en la diversidad microbiana general, con efectos más fuertes de porciones más grandes. Además, cuatro tipos de células inmunes mostraron menos activación en este grupo de alimentos fermentados. Los niveles de 19 proteínas inflamatorias medidas en muestras de sangre también disminuyeron. Una de estas proteínas, la interleucina 6, se ha relacionado con afecciones como la artritis reumatoide, la diabetes tipo 2 y el estrés crónico.
Por el contrario, ninguna de estas 19 proteínas inflamatorias disminuyó en los participantes asignados a una dieta rica en fibra rica en legumbres, semillas, cereales integrales, frutos secos, verduras y frutas. En promedio, la diversidad de sus microbios intestinales también se mantuvo estable.
Una amplia evidencia ha demostrado que la dieta da forma al microbioma intestinal, que puede afectar el sistema inmunológico y la salud en general. Si bien las dietas ricas en fibra se han asociado con tasas más bajas de mortalidad, el consumo de alimentos fermentados puede ayudar a mantener el peso y puede disminuir el riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Los hallazgos resaltan la influencia de la dieta sobre los microbios intestinales y el estado inmunológico y muestran que una mayor ingesta de fibra conduce a más carbohidratos en las muestras de heces, lo que apunta a una degradación incompleta de la fibra por parte de los microbios intestinales. Estos hallazgos son consistentes con otras investigaciones que sugieren que el microbioma de las personas que viven en el mundo industrializado está agotado de microbios que degradan las fibras.
Los investigadores planean realizar estudios en ratones para investigar los mecanismos moleculares por los cuales las dietas alteran el microbioma y reducen las proteínas inflamatorias. También tienen como objetivo probar si los alimentos ricos en fibra y fermentados se sinergizan para influir en el microbioma y el sistema inmunológico de los seres humanos. Otro objetivo es examinar si el consumo de alimentos fermentados disminuye la inflamación o mejora otros marcadores de salud en pacientes con enfermedades inmunológicas y metabólicas, y en mujeres embarazadas y personas mayores.
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