Los Hidratos de Carbono

Glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono, les podemos llamar de las 3 formas, ya que son sinónimos, son los que más energía nos aportan y están formados, por una parte de oxígeno e hidrógeno en la misma proporción que estos se encuentran en el agua, de ahí que les llamemos hidratos;  y,  por otra parte por carbono, un elemento que también se encuentra en las proteínas y las grasas.

Existen 2 tipos de hidratos de carbono, por una parte están los monosacáridos que son azucares muy sencillos compuestos por una sola molécula,  aquí tenemos a la glucosa, la fructosa y la galactosa.

La glucosa y la fructosa, se encuentra en algunas frutas y la miel, la galactosa se encuentra en la leche y algunas verduras.

Los disacáridos estos están formados por 2 moléculas de monosacáridos, y son la sacarosa (que es el azúcar común) la lactosa, (que  se encuentra en la leche y algunos vegetales) y la maltosa que se encuentra fundamentalmente en los cereales, legumbres y tubérculos.

Estos carbohidratos, se digieren muy fácilmente, y nos dan energía de forma muy rápida, al tener moléculas muy simples pasan rápidamente al sistema circulatorio.

Su sabor es dulce y se emplean principalmente para endulzar las comidas, pero  no podemos olvidarnos de que  son los responsables de las caries.

El segundo grupo de hidratos son los polisacáridos, estos ya tienen moléculas  más complejas, que se desdoblan sucesivamente hasta que en la digestión se convierten en glucosa, estos nos proporcionan energía poco a poco y nos ayudan a que los niveles de glucosa en sangre estén  estables.

Estos hidratos se encuentran en forma de almidón en las verduras, pan, fideos y pastas, patatas,….

La fibra dietética es también un  carbohidrato complejo que no se digiere, está   compuesta por celulosas y pectinas, que esta presente en las verduras, cereales integrales, frutos secos, frutas y legumbres.

La celulosa,  que no se digiere, es la que facilita la movilidad intestinal y regula el tiempo que los alimentos permanecen en el intestino, facilitando su digestión y absorción.

En una persona, los hidratos  presentes en  su organismo varían desde los 8,3 a 14,5 gramos por cada kilo de peso corporal, se aconseja que el 55-60% de la energía diaria que necesita el cuerpo humano provenga de los hidratos, pero a la vez se desaconseja el consumo abusivo de hidratos como el azúcar ya que éste es altamente oxidante. Las dietas con muchas calorías  o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.

La glucosa puede ser necesaria en momentos de gran desgaste energético muscular, pero el sedentarismo o falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización de las grasas y de los hidratos.