Lubina a la sal. Consejos para hacerla perfecta

La lubina a la sal es uno de las recetas más clásica de navidad. Tenemos la costumbre de realizarla en grandes ocasiones pero os animo a que la cocinéis más a menudo ya que es una forma sana y deliciosa de tomar la lubina.

La lubina cocinada de esta forma en sal es como más tierna la podemos comer, eso es mi opinión. Ya que el hecho de que la cocinemos dentro de un bloque de sal hace que no usemos ningún tipo de grasa.

Por otra parte la mejor forma de acompañar la lubina a la sal es con un rica bilbaína de ajos y cayena aunque también recomiendo unas ricas patatas panadera que nunca le van mal al pescado.

También podemos cocinar a la sal una gran cantidad de alimentos, desde cualquier pescado como la dorada o el besugo hasta el pollo a la sla que sale delicioso y tierno. Recordad que no solo es una receta de navidad por lo que la podemos hacer todas las veces que queramos para llevar una dieta equilibrada por que no tiene nada de grasa.

Es importante que cuando la pidáis en la pescadería digáis que es para la sal, así el pescadero sabrá que solo tiene que destriparla pero no abrirla. Si la hubiéramos abierto corremos el riesgo de que se nos quede muy salada porque le toca la sal directamente al pescado y además con la ayuda de la piel y de las escamas evitamos que ocurra eso.

Tiempos de horneado de una lubina a la sal por kilos

• Para una lubina de 1 kilo la tendremos en el horno 23 minutos a 220º
• Para una lubina de 2 kilos la tendremos en el horno 30 minutos a 220º
• Para una lubina de 3 kilos la tendremos en el horno 50 minutos a 220º

Truco para saber cuando está lista la lubina a la sal

Cuando hagamos la lubina a veces es bueno dejar la cabeza que sobresalga, pues cando veais que el ojo del pez esta completamente gris y seco una pasado el tiempo que os he indicado está lista.

Vayamos con la receta de lubina a la sal

Ingredientes de 1 lubina a la sal para dos personas

• 1 lubina de 1 kg
• 2 kg de sal gorda
• 1 clara de huevo

Elaboración

1. La lubina en este caso, debe de ir entera, limpia pero entera, el pescadero nos la tiene que dejar con la cabeza y que no la desescame, porque la propia escama hace que no nos quede tan salada la lubina.
   La clara de huevo la mezclamos un poco con la sal, para que luego a la hora de quitar la sal, se quede una costra y la podamos quitar con más facilidad.
2. Mezclamos la sal con la clara de huevo para que se humedezca
3. Ponemos una cama de sal en un recipiente para horno, ponemos encima la lubina y cubrimos de sal presionando, que se quede como una montaña.
4. Lo introducimos a 220º en el horno durante 23 minutos y listo.
5. Cuando emplatemos podemos servirla con un poquito de aceite de oliva bueno y unos ajitos fritos con un toque de cayena.