Lubina al horno con salsa de pimienta, crema de maíz y verduras al vapor

Para cerrar este menú voy a acabar con el plato principal en lugar de con el postre, para que no se diga que siempre termino igual, lo dulce remata...
Este plato de lubina está increíble y merece cerrar el menú, aunque luego vosotros coméis en el orden que queráis.

Para 4 personas – Dificultad media – Tiempo estimado 50 minutos
Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Ingredientes

• 2 Lubinas salvajes
• 100 ml de nata para cocinar
• Pimienta negra molida

Para las verduras al vapor:

• 1 pimiento rojo, 1 puerro, 1 calabacín 
• (2 si son pequeños)

Para la crema de maíz:

• Un paquete de maíz dulce cocido
• 250 ml de nata para cocinar
• Un ramillete fresco de hierba luisa

Elaboración
Empezaremos preparando las guarniciones: 
Lavamos y pelamos las verduras según necesiten. Picamos en tiras las zanahorias y el pimiento rojo. El puerro lo cortamos en trozos anchos y lo dejamos enteros.
También lavamos el calabacín, pero no lo pelamos, lo cortamos en 4 trozos más o menos iguales y los vaciamos dejando el fondo.
Colocamos una olla al fuego que tenga una bandeja para vapor y la ponemos a hervir con el agua.
Cuando esté preparada colocamos todas las verduras en la bandeja de vapor incluyendo la carne del calabacín. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Retiramos y reservamos.



Para la crema de maíz:
Ponemos en un vaso de batidora el maíz, junto con una pizca de sal. Trituramos bien unos minutos.
Colocamos un cazo a fuego bajo con la nata y las hojas de hierba luisa para infusionarla. Dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego.
Colamos la nata y la añadimos al maíz. Trituramos de nuevo hasta obtener una crema fina, volvemos a colarla y la ponemos en el cazo a fuego bajo para cocer durante 7 minutos. Retirar y reservar.

Por último cogemos las dos lubinas limpias y abiertas a la mitad, separando los lomos. Preparamos una bandeja o fuente de horno engrasada o cubierta con papel sulfurizado.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos los 4 lomos por el lado de la piel durante un par de minutos cada uno.
Los retiramos de la sartén y colocamos en la bandeja con la piel hacia arriba. Salpimentamos y metemos al horno durante 10 minutos a 180ºC.


Mientras tanto preparamos la salsa a la pimienta:

En la sartén de dorar la lubina agregamos el chorro de brandy, una pizca de sal y la pimienta en grano. Añadimos la nata de cocinar y removemos constantemente durante 5 minutos hasta que espese un poco. Al acabar retiramos del fuego.

Montamos el plato:

Cogemos los calabacines al vapor y con una cuchara pequeña vaciamos hasta la mitad del trozo. Machacamos la carne que hemos sacado.
Abrimos una de las capas del puerro, que nos servirá de envoltura para hacer un enrollado de verduras. Rellenamos con unas tiras y con carne del calabacín.
Lo enrollamos con el puerro y lo colocamos en el plato.
Ponemos un trozo de calabacín y rellenamos su interior con crema de maíz, hasta el borde.
Y por último, colocamos uno lomo de la lubina y salseamos al gusto con la salsa de pimienta.