Lubina con salsa de gambas y coco

Un plato con mucho sabor a mar, que mezcla pescado, marisco y algas. Os recomiendo que lo probéis si sois amantes del pescado.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS Y COCO

Ingredientes: (4 raciones como las de la fotografía)

1 lubina de ración

300gr gambas grandes o gambones
8 quisquillas
1 puerro
200ml leche de coco
Maicena
Agua
Aceite
Sal fina y en escamas

Para la tempura de alga:

Alga wakame
Harina de tempura
Agua muy fría
Aceite de girasol
Las raciones, como siempre, son en formato tapita o plato de menú degustación, por lo que usaremos una lubina de ración para preparar cuatro platos.