Lubina con verduras al pesto con queso semicurado

Hoy traigo una deliciosa lubina al pesto con verduras y queso semicurado. Es una receta rápida y muy sabrosa y una forma de darle al pescado un sabor espectacular.



Es mi versión de un plato de lubina, como se cita en la película Fuera de Carta, que es la elegida por el Reto Cocina de Película. Una peli divertida, como todas las de Javier Cámara.




Ingredientes:2 filetes de lubina2 tomates1/2 tarro de pimientos de piquillosalsa pestoqueso semicurado


Elaboración:
Sala bien los filetes de lubina y echales un poco de pimienta o lo que os guste poner al pescado. Pon el pescado en la sartén con un poco de aceite por el lado de la piel cuando la sartén esté bien caliente. 


Pica los tomates en trozos pequeñitos.

Ponlo en un bol.

Luego echa los pimientos de piquillo, si son enteros córtalos en trocitos.

Añade al bol también la salsa pesto y un poco de aceite. Lo remueves muy bien.

Cuando la lubina esté ya blanquita echa las verduras con el pesto a la sartén y lo remueves.

En mi caso no me importa que la lubina se quede en trocitos pero, si os gusta entera, lo mejor es que la saques y luego eches las verduras pasadas por la sartén por encima ya en el plato.

Emplátalo. Pones la verdura con unos trozos de dorada y cortas unos troxitos de queso en tiras y cubres el pescado.

Tendrás un pescado sabroso y rico que es ideal para comer acompañado de una ensaladita. Yo puse queso semicurado pero si os gusta más el curado, el parmesano o bien uno más ligerito podéis poner el que os apetezca.