Lúpulo: la flor clave en la elaboración de la cerveza

¿Sabías que uno de los ingredientes principales de la cerveza artesana, junto al agua, levadura y malta de cereal, es una flor? Se llama lúpulo, es una flor de la familia del cannabis y la responsable de otorgarle ese sabor y aroma tan característico e inconfundible.

Pero ojo, no todos los lúpulos son iguales, existe una gran variedad y toda una elaboración detrás que muchas
personas desconocen. Daniel Martín, experto en catas y consultor de operaciones del Grupo DIHME, nos habla del lúpulo, su importancia en la cerveza artesanal y cuál es la diferencia según su variedad: "Hay dos familias importantes, las lager de fermentación en frío, que son las más populares en España, claritas y fáciles de beber, y las ale, fermentadas a más alta temperatura, con más cuerpo y por ese proceso que sufre, también más aromáticas.
El lúpulo tendría, por tanto, una presencia mayor dependiendo de si son cervezas lager o ale. En las lager, predomina más el sabor a malta, a cereal"
¿Cómo se conserva más tiempo el lúpulo?
El lúpulo es uno de los elementos más caros (o el más caro) en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal: "Además, al ser cogollitos de flor, son perecederos. Por ejemplo en la cerveza La Sagra, para que duren más tiempo, se utilizan pellets de lúpulo, que obtienen de todo el mundo (Nueva Zelanda, Alemania, República Checa o Estados
Unidos) ya que en España la producción es muy escasa, la provincia de León y poco más".

La Sagrada Fábrica, considerado uno de los templos de la cerveza artesana en Madrid, cuenta con hasta 18 variedades de cerveza en botella, además de internacionales, estacionales o sin alcohol, de ahí que el lúpulo sea un ingrediente fundamental en uno de los negocios más de moda en todo el mundo: la cerveza artesanal: "La cerveza más lupulada que podemos encontrar en La Sagrada Fábrica es La Sagra India, una IPA de gran amargor, cuerpo afrutado y aroma cítrico que es bastante potente pero de trago largo y refrescante. Dentro de las lager, recomendamos La Sagra Bohemia, un subtipo que se denomina Pilsen, y la más chulapa de todas, Madrí", comenta Daniel Martín, con quien los amantes de la cerveza pueden disfrutar de su conocimiento en las catas que ofrece regularmente en La Sagrada Fábrica, ubicada en una de las calles más transitadas por aficionados al buen comer y beber: Ponzano.

Para disfrutar de la mejor cerveza artesana de Madrid, además de en La Sagrada Fábrica (Ponzano, 74) también se recomendamos acudir a Blue Moon Taphouse (Paseo de San Francisco de Sales, 34). ¡Tomad nota!