Macarons!!!!

Por fin lo puedo decir: me han salido unos bonitos y deliciosos Macarons!!!!

Que felicidad!!! Como me decía un amigo estos días, es la espinita clavada de todo repostero!!! Y qué razón tenía!!! Pero fue ir al curso y voilà!!

El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, alemendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

El curso lo impartió la magnífica Mila Rogaz, que además de ser encantadora, doy fe de que es una cocinera impresionante, me enseñó varias de sus recetas y alguna no tardará en aparecer en este blog!! El curso fue muy ameno y nos enseñó muchos trucos e ideas, que me sirvieron de mucho!!! Tanto fue así que al salir del curso me fui al supermercado a por los ingredientes necesarios y al llegar a casa me puse a hacerlos!!!
Al curso no le faltó nada, hasta nos invitaron a desayunar!! Unos fabulosos y riquísimos Cupcakes de chocolate y frambuesas (aquí la receta) y yo una fanta ya que el café no me va mucho.

Desayuno mientras esperamos a que se secaran

Si quieres aprender a hacer unos macarons perfectos en Tenerife no dices en acudir a uno de sus cursos!! aquí toda la información: Taller de Macarons.

Receta para unos 15 Macarons (30 tapas):

Ingredientes:
120 gr. de almendras molidas
120 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo
120 gr. de azúcar 
30 ml. de agua
color en gel o polvo
Aroma

Preparación:
Lo primero que haremos será tamizar las almendras y el azúcar glas tres veces, de manera que nos quede un polvo fino. a continuación montamos las claras como lo hacemos habitualmente, mientras ponemos el agua y el azúcar al fuego y hacemos el almíbar, cuando las claras estén montadas, añadimos el almíbar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. a continuación le añadimos el aroma y el color y mezclamos bien.

Ahora es cuando mezclamos el merengue con las almendras y el azúcar, añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje el merengue, una vez añadido toda la mezcla de almendras y azúcar lo metemos en una manga pastelera. 

Si disponemos de un tapete para macarons perfecto, sino nos tocará hacer unos dibujos circulares, nos servirá ayudarnos con la tapa de una botella sobre un papel de horno. Ahora con la manga lo más vertical posible vamos rellenando los círculos, una vez hecho esto damos unos golpes a la bandeja sobre una superficie, dejando que salgan todo el aire que pueda haber en los macarons y dejamos cercar cerca de una hora (dependiendo siempre de la humedad en el ambiente) sabremos que están perfectos para hornear cuando al tocarlos estén duros y no pegajosos.

Pre-calentamos el horno a 150º y horneamos unos 14 minutos (siempre dependiendo de cada horno),  vigilamos hasta que empiece a formarse el pie y al tocarlos estén firmes, sacamos y dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Para rellenarlos utilizamos un ganache de chocolate y lemon curd!!! Que delicia!!!!

Espero que les gusten!!

Cambiando de tercio, el viernes tuvimos el Taller de Mangas pasteleras y boquillas, fue bastante bien y espero que las alumnas aprendieran mucho y lo pasaran muy bien. 

La mesa preparada para el taller

Y un consejo que les doy, para el taller hice la noche antes las magdalenas, como siempre y salieron estupendas, muy esponjosas, dejé que se enfrían en la rejilla y luego metí en el transportador de cupcakes, y no sé que les pasó si fue la humedad o algo pero quedaron chiclosas y algo apelmazadas!!! Y eso que de la misma tanda dejé unas cuantas en casa, en la caja metálica y estas estaban estupendas!!! Que pena!!!

Bueno un beso y ánimo para la semana!!!