Macarons de chocolate y de almendra con vainilla

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer los macarons pero siempre he considerado que eran muy dificiles de hacer, veia esas preciosidades en distintos blogs y queria hacerlos, esos minibocados de colores con diferentes rellenos, si es que me llamaban. Es un postre francés y dicen que les hay distintos según la época del año, estos no se de que época serán apropiados aunque como están tan ricos creo que vale en cualquiera. El relleno son de dos sabores diferentes de chocolate guanaja de un 70% de cacao y otro de almendra y vainilla, para diversos gustos. Os dejo sin más con ellos.

INGREDIENTES:Macarons:

• 150 gr de almendra en polvo
• 150 gr de azúcar glass
• 55 gr claras de huevo
• 55 gr claras de huevo
• 15 gr azúcar
• 150 gr azúcar
• 50 gr agua
• Colorante en gel, en este caso amarillo

Ganache de guanaja (cacao al 70%):

• 300 gr de nata líquida para montar (35%)
• 190 gr chocolate guanaja 70% cacao
• 50 gr aúcar invertido

Masa de almendra y vainilla:

• 188 gr mazapan al 50%
• 125 gr de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 5 gr de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
Para los macarons: Lo primero es mezclar el azúcar con la almendra y las claras de huevo.aparte calentamos el agua con 150 gr de azúcar hasta los 110ºC.Incorporarmos a las claras semimontadas los 15 gr de azúcar y cuando esté montado añadimos el colorante que hayamos elegido para nuestros macarons, en este caso amarillo. Mezclamos el merengue a los ingredientes secos.Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa y escudillamos sobre silpat. Dejamos reposar 1 hora antes de meter al horno a 145ºC dutante 12-15 minutos.Una vez frio ya se pueden rellenar
Para el ganache de chocolate:Llevamos a ebullición la nata junto con el azúcar invertido y lo vamos echando lentamente sobre el chocolate parcialmente fundido hasta emulsionar. Pasamos por la batidora para perfeccionar la emulsión y dejamos cristalizar a 16ºC Una vez listo ya se pueden rellenar los macarons.
Para la masa de almendra y vainilla: Aflojamos el mazapán con la batidora e incorporar la mantequilla en pomada a pocos. Se monta la masa para aligerar la preparación y por utlimo se incorpora la vaina rallada junto con la esencia de vainilla, se mezcla todo y reservamos.

Pues ya están listos solo falta el té o café.