Macarons de Vainilla: sólo di "oui"!!

Tal vez uno de los dulces más difíciles de hacer por su precisión!! Pero su sabor vale la pena!!
Realmente su composición es peculiar y simple a la vez: almendras, azúcar y claras. Y algo fundamental un secado perfecto y un horneado muy lento. Así lo define el diccionario de Albert Seigneurie, publicado en París en 1904.
 Cómo puede ser que un dulce tan pequeño puede traer tanto dolor de cabeza!!! Realmente no lo sé, pero lo que si sé es que la práctica trae la perfección!
Hay miles y miles de recetas y trucos para este pequeño "diablillo" , pero lo importante es quedarse con aquellos que les va bien a cada uno.
Para mi esta es la fórmula que me ha resultado:
71 gr de almendras picadas
117 gr de azúcar glass
2 claras de huevo
53 gr de azúcar blanco
1cta de vainilla
Pasos:
- He separado las claras con antelación, bastante antelación: 48 hs. Así se logra lo que se conoce como "envejecer las claras". Realmente si trae mejor resultado!
- He mezclado las almendras picadas y azúcar glas y lo he triturado todo junto . Luego cernir por lo menos 3 veces!!
- Merengue: lo he probado con varios merengues. Pero el que me fue mejor es el simple, batir las claras hasta que se haga espuma y una vez conseguido eso agregar el azúcar en forma de lluvia la esencia que queramos usar y el colorante. Batir a máxima velocidad hasta que conseguimos que se hagan picos más duros.
- Incorporar la mezcla de almendras y azúcar al merengue y con movimientos envolventes homogenizar todo.
- Incorporar la mezcla en una manga y una boquilla redonda y empezar a dar la forma. Se puede utilizar papel de horno o el tapete de silicona para macarons que ya te marca la forma y así todas las conchas quedan iguales.
- Importante: dejar secar como mínimo dos horas!! A mi me llevó un rato más por el clima ( es más húmedo) asi que ten en cuenta eso. El secado es lo que nos dará ese famoso "pie" del macaron. Hará que en el horno crezca hacia arriba y no hacia los costados. Cuando están secos y listos para hornear? Cuando al tocarlos no estén pegajosos sino secos, es decir no mancha la mezcla en los dedos.
Horneado: Pues aquí si que es el momento crucial del macaron, porque dependerá de cada horno. En mi caso pre- caliente el horno a 150-160 grados  y hornee durante 20 minutos. Pero esto depende de cada horno, para probar os aconsejo que prueben con uno o dos macarons para ver si éste tiempo sirve o no.
Cuando están listos? Sabemos que nuestro macarons están listos cuando vemos el pie, y podemos despegar sin problemas el macaron del papel o del tapete de silicona.
Una vez listos dejar enfriar por completo y rellenar!! Os aconsejo que están mejor para rellenar si lo hacemos al día siguiente.
Relleno:
Hay miles de rellenos para utilizar en los macarons!! Desde granaches hasta buttercreams!! Sin olvidarnos de mermeladas y hasta dulce de leche!!
Yo  he utilizado un dulce de leche repostero mezclado con una cucharada de cacao en polvo ( calentar un poco el dulce de leche y agregarle una cucharada de cacao en polvo y mezclar). Si no conseguimos dulce de leche repostero igual lo podemos conseguir simplemente con agregarle una mezcla de leche y maicena al dulce de leche caliente. Esto le dará la consistencia más firme que el dulce de leche normal.
Espero que se animen y practiquen. Si no sale a la primera no os desaniméis, que seguro que sale!!!
Besos mil
Fer