Macarrones al Pesto Rosso y aceite de albahaca

Una receta fácil con un pesto no tan conocido como el pesto tradicional (verde). Este es el pesto rosso o también llamado pesto siciliano.
Para la salsa (para unas 4 raciones) necesitas:
12 tomates secos en aceite
25 gramos de queso parmesano o queso pecorino
25 gramos de piñones
15 gramos de albahaca fresca
1 o 2 dientes de ajo
150ml de aceite de oliva extra virgen
una pizca de sal
1.Muele piñones, ajo y albahaca en el mortero, incorporando gradualmente el aceite.
2.Hierve unos 300 gramos de pasta (puedes utilizar macarrones pero también espirales o espaguetis) y cuando esté al dente y luego bien escurrida, le echas un chorrito de aceite de albahaca y la salsa de pesto rosso.
3.Remueves bien para que quede la pasta impregnada de salsa.
4.Pon la pasta en un recipiente adecuado para el horno, espolvorea queso parmesano y gratina.
4.Pica unas hojas de albahaca, las espolvoreas por encima y ¡a la mesa!
5. Si quieres hacer el plato más sustancioso y crujiente, añádele unas tiras de panceta fritas y dale un toque especial con unas cuantas nueces molidas y pipas de calabaza.
Truco 1: Si no tienes tiempo o ganas de hacer el pesto rosso, puedes comprarlo hecho.
Yo he probado el que venden en Lidl de la marca Baresi y da muy buen resultado.
Truco 2: ¿Cómo hacer el aceite de albahaca? Es muy fácil. Clica AQUÍ.
Este pesto siciliano me recuerda a esta canción de El Padrino: