Macarrones bolognesa o macarrones boloñesa

INGREDIENTES:
400 g Macarrones   U.P. Aceite   100 g Zanahorias   150 g Puerros   150 g Cebollas   300 g Magro de cerdo   1 dl Aceite   1 Kg. Tomates 1 dl. Vino tinto   U.P. Laurel   U.P. Orégano   U.P.P. negra grano   U.P. Sal   U.P. Azúcar  
ELABORACIÓN:Se escaldan los tomates, se pelan y se les quita las pepitas. Se corta en brounoise las cebollas, el puerro y las zanahorias. Se cortan en concassé los  tomates.
Se desvena y limpiar de grasa el magro de cerdo. Se pica a cuchillo o maquina picadora, aunque queda mejor a cuchillo ya que los trocitos de carne quedan más apreciables.
Se pone abundante agua hirviendo con sal en un rondón o recipiente amplio. Se espolvorean los macarrones y se remueve hasta que el agua vuelva a hervir. Se cuece por espacio de unos 8 ó 10 minutos, hasta que estén cocidos “Al Dente”. Se escurren y si se desea se refrescan, aunque lo correcto es escurrirlos y servirlos caliente con la salsa. De no ser así es conveniente refrescarlo para evitar que se pasen de cocción con el propio calor que tiene el  macarrón.
Para la salsa bolognesa o boloñesa se rehoga la carne en un ruso con el aceite. Se mueve continuamente hasta que se advierta que ha perdido el color a crudo. Se moja con el vino tinto, se deja reducir. Se añade la cebolla, la zanahoria y el puerro. Se pone el laurel y la pimienta negra en grano. A los 5 minutos de cocción se agrega el tomate y su agua. Se estofa al menos una hora, moviendo de vez en cuando.
Se puede terminar de dos formas.
FORMULA A: Se sirve en plato sopero dándole forma de volcán. Se rocía la salsa en el hueco de forma abundante.
FORMULA B: Si se ha reservado la pasta en frío, se saltea en mantequilla y se salpimenta, o bien se utiliza recién cocida. Se moja con la salsa bolognesa y se mezcla bien. Se da un hervor y se sirve en platos soperos.
En ambos casos y de forma opcional  se puede servir en unos boles o salsera, salsa bolognesa, salsa de tomate y queso rallado, así como molinillos con diferentes pimientas.