Revista Cocina

Macarrones con ragú de salchichas

Por Cocinaros
Un plato de pasta con esta típica salsa italiana. Aunque el ragú se caracteriza por su larga duración (de 2 a 4 horas estofando la carne picada hasta que ligue la salsa), he reducido bastante el tiempo de cocción intentando que el sabor sea an bueno intenso como el original...
Macarrones con ragú de salchichasIngredientes: 200grs de salchichas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 200grs de tomate riturado, un chorrito de vinagre balsámico, 120grs de macarrones, aceite, sal, queso rallado (opcional).
Macarrones con ragú de salchichasPara cocer la pasta ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir añadimos un puñado de sal, unas gotas de aceite y la pasta, y dejamos unos 15-17 minutos (a mí me gusta 'al dente').
Macarrones con ragú de salchichasMientras se cuece la pasta, preparamos la salsa ragú. Primero Picamos los ajos con la cebolla y las zanahorias, y lo ponemos a pochar con un poco de aceite.
Macarrones con ragú de salchichasPor oto lado picamos las salchichas (con piel y todo, no se notará en absoluto) y lo añadimos a la sartén con las verduras.
Macarrones con ragú de salchichasSazonamos (un poco de tomillo y/o albahaca queda genial) y cuando empiece a coger color, añadimos el vinagre balsámico, que le aportará un toque ácido y dulce, y lo dejamos reducir hasta que empiece a caramelizar.
Macarrones con ragú de salchichasPor último añadimos el tomate (sazonar) y lo dejamos a fuego suave hasta que la salsa esté lista. Es importante que no queden "tropezones" de carne, y que quede todo bien ligado.
Macarrones con ragú de salchichasUna vez cocidos los macarrones, los añadimos a la salsa (si queda muy seca podemos añadir un poco de agua de la cocción de la pasta) y los salteamos para que se mezcle todo bien.
Macarrones con ragú de salchichasYa sólo nos falta servir y acompañarlos con un poco de queso curado rallado. Quedan muy sabrosos...

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