Madeira Sponge Cake (receta paso a paso)

Todo un clásico. Es la receta perfecta para preparar el bizcocho de una tarta con fondant porque cuando está bien frío se hace más elástico que otros y se desmiga menos. También se conoce como Victoria Sponge Cake (sobre todo en el Reino Unido) porque parece ser que era el que le gustaba tomar a la reina Victoria con el té... En cualquier caso, delicioso...

Ingredientes:
-5 huevos.
-250grs mantequilla.
-250grs azúcar.
-275grs harina.
-1 sobre de levadura en polvo.
-1 cucharada de esencia de vainilla.
Es un bizcocho mu básico y sencillo, sólo hay que tener en cuenta unos puntos críticos y saldrá perfecto. El primero, que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y suave (unos 5 o 6 minutos con barillas eléctricas).

A continuación iremos añadiendo los huevos, pero lo haremos uno a uno sin dejar de batir. No añadiremos el segundo hasta que el primero se haya integrado en la crema completamente. Y así sucesivamente con los cinco huevos. Por último añadiremos la esencia de vainilla y ya podremos dejar de batir.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la crema de mantequilla y huevos tamizada. Y mezclamos bien hasta que esté completamente integrada.

Engrasamos bien un molde, y vertemos la mezcla del bizcocho, alisando la superficie con una espátula. Hay quien reserva la mezcla antes de hornearla una media horna en la nevera, pero no es imprescindible.

Por último, llevamos el molde al horno precalentado a 140ºC cerca de una hora. Al llevar tanta mantequilla, es un bizcocho que necesita más tiempo en el horno y una temperatura algo más baja que otros bizcochos, pero como siempre, cada horno es un mundo y lo ideal es vigilarlo de cerca...
Una vez listo sólo hay que dejarlo enfriar y ya lo podemos tomar tal cual (increiblemente delicioso) o rellenar para cualquier tarta (más increiblemente delicioso si cabe...).