Magdalenas de espelta de xavier barriga

Son unas magdalenas muy sanas y con un alto contenido en fibra gracias a la harina de espelta integral y el salvado de trigo que se espolvorea sobre ellas, antes de introducirlas en el horno. Queda una capita muy crujiente por encima que le da un toque buenísimo! Son del libro del gran panadero Xavier  barriga.Ingredientes para 9 magdalenas

• 125gr de huevo (sin cáscara)
• 175gr de azúcar moreno
• 60ml de leche de soja
• 190ml de aceite de girasol
• 210gr de harina de espelta integral
• 7gr de levadura en polvo
• ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• salvado de trigo fino

Elaboración:

1. En el bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos chasta que quede bien mezclado.
2. Incorporamos la leche .
3. Agregamos el aceite batiendo también poco a poco.
4. En un recipiente aparte, mezclamos la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Vamos añadiendo esta mezcla a la anterior con la velocidad mínima y removemos el tiempo justo para que la masa quede homogénea.
5. Tapamos el bol con un paño y lo introducimos en la nevera y lo dejamos 2 horas.

1. Una vez pasado este tiempo, con una espátula movemos la masa enérgicamente. 
2. Disponemos un molde para cupcakes o magdalenas con las cápsulas de papel y las llenamos tres cuartas partes de su capacidad.
3. Espolvoreamos las magdalenas con el salvado de trigo y las horneamos 20 minutos a 180ºC (en el libro son 14-16 minutos a 210ºC), eso dependerá de cada horno.

FUENTE:http://cupcakestartasymas.blogspot.com.es