Magdalenas de limón y canela de xavier barriga

Si hay un dulce que me gusta son las magdalenas. Había oído hablar maravillas de esta versión de Xavier Barriga y claro no me podía quedar sin probarlas.

Ingredientes para 12 ó 16 magdalenas, depende del tamaño:
125 gr de huevos
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva virgen extra (La receta original es con aceite de girasol)
210 gr de harina
5 gr de impulsor o levadura química
Una pizca de sal
Canela molida
Ralladura de limón
Azúcar para espolvorear
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.
Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, la canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.
Dejamos reposar unas horas en la nevera.
Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Las ponemos un poco de azúcar por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla.


Quedan muy esponjosas y suaves. Realmente son una delicia.