Magdalenas de Piña y Coco con Streusel

Unas magdalenas súper jugosas y con esa capa crujiente, están irresistibles.

INGREDIENTES

Para 12 magdalenasStreusel de coco30 gr de harina30 gr de azúcar20 gr de coco seco rallado30 de mantequilla sin salMasa de las magdalenas100 gr de mantequilla sin sal70 gr de azúcar2 huevos100 gr de harina1 cucharadita de levadura90 gr de mermelada de piña30 gr de coco seco ralladoUna pizca de sal

PREPARACIÓN

Streusel de cocoEn un bol ponemos todos los ingredientes y apasamos con las yemas de los dedos hasta que se formen pelotitas. Reservamos en la nevera.Masa de las magdalenasPrecalentamos el horno a 175ºCTodos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y batimos. Los huevos de uno en uno hasta integrar bien.Añadimos la harina con la levadura y la sal, batimos, la mermelada y el coco seco rallado. Integramos bien.Vertemos la masa en cada una de las cápsulas y encima le esparcimos el streusel.Llevamos al horno unos 20-25 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.