Magdalenas de Vainilla y Caramelo

Pues tenía en la despensa de hacía tiempo, leche de coco… Igual hace un año que la tengo… Todo cosa de los grandes de Dimensión Vegana, que el año pasado, cuando estuve con ellos en el curso, lo usaban para todo… Y yo detesto el sabor y olor del coco.

Total, que me apetecían magdalenas y quería usar la leche de coco… Y así nacieron estas pequeñas. Sorprendentemente buenas, la verdad. :D

Ingredientes para 6 magdalenas:
- 120gr harina de trigo
- 1cdta levadura quimica
- 90gr de panela
- 1 o 2 cda sopera de caramelo líquido
- 1cdta esencia de vainilla líquida
- 100gr leche de coco
- 55gr aceite de girasol
- Pepitas de chocolate para decorar (Yo usé las del Lidl)
opcional: 1 cdta de No-egg. (añadir junto a la harina, panela…)

1. Pre-calentamos el horno a 180ºC
2. Ponemos la panela, la levadura y la harina en un bol, y mezclamos.
3. Añadimos la leche de coco, la esencia de vainilla, el aceite de girasol, el caramelo líquido, y mezclamos hasta incorporar todos los elementos y homogenizar.
4. Con ayuda de una cuchara sopera, vamos rellenando los moldes de papel  hasta 3/4. Ponemos unas gotas de chocolate encima y horneamos entre 12 y 18min (Dependerá de vuestro horno)

Et voilà! Súper sencillas. Adoro la panela, ya no uso azúcar moreno casi nunca, y del blanco ya ni hablamos. Claro, que no se puede usar para cualquier cosa, y a veces hay que recurrir al blanco.. Pero siempre que se pueda, lo evitamos :)