Magret de pato con salsa de manzana

La deliciosa pechuga o  magret de pato asada, es un bocado muy especial, posee una carne firme y sabrosa, su piel, tostada y crujiente, ha perdido gran parte de la grasa y le aporta textura. Es importante no cocinarla demasiado interiormente, para saborearla con sus jugos. Acompáñala con una salsa de manzana y un poco de verduras blanqueadas, comprobaras que sencillo y  sabroso.

Ingredientes

• 2 Magret congelados de pato
• 400 g de manzana, preferentemente Cox
• 20 g de azúcar
• 1 limón
• 20 g de mantequilla
• Una ramita de canela
• Sal fina y en escamas

Elaboración

Paso 1

Pele las manzanas, vacíelas y córtelas en dados pequeños. Póngalos en cazo grueso junto con 100 ml de agua, el azúcar, el zumo de un limón y la canela. Tape el cazo y cueza a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Las manzanas deben de estar tiernas, pero no secas.

Paso 2

Retire del fuego, quite el palo de canela y añada la mantequilla y una pizca de sal, mezcle con unas varillas hasta conseguir una compota muy lisa.

Paso 3

Ase el pato en una plancha bien caliente y sin nada de grasa, presione ligeramente la pechuga y vaya retirando la grasa que suelta. Mantener a fuego fuerte 4 minutos aproximadamente por cada cara.

Paso 4

Filetear la pechuga en caliente y añadir unas escamas de sal.

Presentación

En plato llano, colocar unas cucharadas de salsa  de manzana, lascas de zanahoria blanqueada, los filetes de magret y un poco de mermelada de frutos rojos. Acompañar con  brócoli cocido.