Magro en salsa con níscalos

Muy buenas cocinillas.Hoy os sugiero un guiso de carne con setas, (níscalos). Este tipo de carne se guisa a fuego suave, así queda mucho más tierna.Como no utilizo la olla répida, cocine la carne 2 horas, hasta que vi que estaba tierna.

1 kg de magro de cerdo300 g de níscalos en conseva 1/2 pimiento rojo1 pimiento verde1 zanahoria2 dientes de ajos1 cebolla4 cucharadas de tomate  frito casero o 3 tomates maduros rallados1 litro de caldo de ave250 ml de vino blanco secoPimienta molida1 ramita de tomilloAceite de olivaSalElaboración:Sacar la carne de la nevera media hora antes de cocinar.Picar fino los ajos. Lavar y cortar las verduras a trozos pequeños.Salpimentar la carne. Poner en una cazuela un poco de aceite.  Dorar la carne por tantas. Sacar y reservar.En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite. Poner los ajos y a los dos minutos poner la cebolla y la zanahoria. Cuando vayan cogiendo color, poner los pimientos y sofreír todo unos minutos a fuego suave que cojan color. Sazonar.Agregar el vino, remover y dejar evaporar. Poner la ramita de tomillo, el sofrito de tomate, remover y agregar caldo hasta cubrir. Cocinar 30 minutos.Retirar la ramita de tomillo y triturar el sofrito.Volver a incorporar la salsa triturada a la cazuela, añadir la carne y cubrir si hace falta con más caldo.Dejar cocinar de unas 1,5 horas aproximadamente, con la cazuela tapada.Si hace falta, ir agregando más caldo.15 minutos antes de retirar la cazuela, añadir los níscalos para que se mezcle con la carne y cojan sabor. Observaciones:Este tipo de guiso está mucho mejor de un día para otro.¡Y aconsejo coger pan!