Manjar blanco, receta medieval, versión con pollo y versión vegetariana

VERSIÓN POLLO

VERSIÓN TOFU

Este fin de semana hemos estado mi hermana y yo en un fin de semana histórico. “Live history at Kelmarsh”

Hemos convivido entre 1500 personas recreando 2000 años de historia, junto a romanos, victorianos, soldados de la 1ª guerra mundial, medievales, vikingos...  todos en un campamento gigante.En mi campamento medieval hice de comer sopa de cebolla y manjarcito blanco (de pollo y versión vegetariana con tofu) Esta es mi versión del manjar blanco una con pollo y otra con  tofu.
MANJAR BLANCO
INGREDIENTES:Almendras (almonds)Manzana (Apple)Higos (figs)Agua (water)Sal (salt)Jengibre (ginger)Tomillo (thyme)Canela (cinnamon)Agua de rosas (rosewater)Nuez moscada (nutmeg)Aceite de oliva (olive oil)Pechugas de pollo (chicken breasts)Tofu
ELABORACIÓN:Se tuestan las almendras enteras en un poco de aceite de oliva. Se reservan.Se cortan las manzanas en trozos, se vierte un poco de agua y se cocinan en la misma olla. Se añaden los higos secos cortados en cuartos. Se le añaden las almendras de nuevo. Se le pone un poco más de agua y se le añaden todas las especias. El jengibre fresco rallado, la canela, la nuez moscada, la sal, el tomillo y el agua de rosas. Se reserva.
El tofu tiene un tratamiento previo. Se corta en dados y se tuesta en el horno. Esto hará que no se desmorone al cocinarlo. Se sofríe el pollo cortado en trozos.
Se pone la mitad de la manzana con los higos y las almendras en un recipiente y la otra mitad en otro. A uno se le añade el pollo y al otro el tofu.
Se deja cocinar un poco para que se unan los sabores y se sirven con pan.

POLLO

TOFU

Esta es la receta originalPrimero se coge una gallina y ocho onzas de harina de arroz y media libra de agua de rosas y una libra de azúcar fino, y ocho libras de leche de cabra y si no la hubiere tomarás tres libras de almendras blancas y después cojeras la gallina que sea buena, gorda y tallosa y cuando quieras hacer el manjar blanco matarás la gallina y la desplumarás en seco, lávala bien y ponla a hervir en una olla que no hayas cocinado nada en ella, cuando la gallina este cocida un poco mas de la mitad, tomarás las pechugas y las deshilacharás como si fuera azafrán. Después tomarás el agua de rosas y la rociaras sobre las pechugas de gallina, después que vaya todo dentro de la olla que no sea de cobre ni estañada, porque podría tomar el sabor del estaño, y si fuera recién estañada haréis hervir mucho pan y lo haréis sudar mucho para que de esta manera se vaya fuera el sabor del estaño. Después pondrás la gallina en el caldo de ella misma y lo pondrás juntamente con la gallina y coge un meneador de madera y deshacerlo para que no tome sabor de la leña. Cogerás la mitad de la leche y la meterás dentro de la olla con la gallina, después pondrás la harina de buena forma y poco a poco para que no se agarre a la olla, y meterás allí ocho dineros de azúcar dentro de la olla y deja hervir poco a poco hasta que hierva la leche sin dejar de mover y guardarla bien del humo, y cuando el manjar se ponga claro la gallina estará bien, y si no es bastante no pongas más leche y cuando el manjar se ponga como queso asado esta cocido y pondrás el agua de rosas y lo gordo de la olla pero que sea limpio y no haya tocino. Y sabes que de una gallina traeras seis escudillas, déjalo sudar fuera del fuego y después harás la escudillas, y pondrás encima azúcar fino y de esta manera se hace el manjar blanco perfecto y bueno se puede probar siempre así.