Por Manuel Díaz (Jefe de prensa)
Manolo Restaurante cumple 80 ańos. Para celebrarlo, ofrece un menú degustación que combina sabores tradicionales y de temporada. El comensal puede elegir cuatro entre ocho de los platos más representativos de la carta del local, fundado en 1934. De primeros, su reconstituyente caldo gallego como adiós al último hálito invernal, o el fresco salmorejo cordobés con huevo duro y virutas de jamón. Para recibir la primavera, dos productos del mar: calamares en su tinta con arroz blanco o unos chipirones fritos en aceite de oliva, arropados por ensalada y un fino alioli.
La dificultad continúa al escoger entre sus carismáticos callos a la madrileńa, cuya receta también tiene 80 ańos, o la carrillada de ternera gallega con patatas fritas, que nos devuelve el genuino sabor del estofado. Para finalizar, dos postres estrella: las peras al vino de Toro o un arroz con leche servido en crujiente tulipa de barquillo. Cortejan el Menú 80 Aniversario un caldo Arium de Vińa Albali o la refrescante cerveza de barril Mahou.
“Espańa nos ofrece una diversidad infinita de productos y elaboraciones. Una geografía extensa por la que pasan las cuatro estaciones del ańo, dejándonos a lo largo y ancho de sus latitudes una oferta maravillosa de sabores”, recalca su propietario José Ramón Rodríguez con emoción. Desde 1981 dirige el Manolo junto a su esposa, Paz Fernández. Siempre viva, la carta se abre a los sabores y colores estacionales, comprometida con la tradición familiar de los fogones. Su menú degustación conmemora ocho décadas de legado culinario. A un precio de 27€, estará disponible todo el ańo de lunes a domingo, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30.
El histórico restaurante de la madrileńa calle Princesa “refuerza su fidelidad a la cocina de fogón y cazuela heredada de nuestras abuelas y bisabuelas”, explica José Ramón Rodríguez. De influencias gallegas y castizas, su carta recoge la herencia de cuatro generaciones empeńadas en recordar “sabores olvidados”. El cliente puede abrir boca con un aperitivo en la barra, acompańado del tradicional vermú de grifo Martínez Lacuesta, elaborado desde 1937; sin olvidar las conservas gourmet y los ‘manolitos’: tostas de pan y tomate con anchoas y jamón.
Viejos y nuevos sabores
Al servicio de la casa desde 1968, su jefe de cocina Manuel Besteiro elabora con mimo el resto de clásicos de la carta: cocido madrileńo, pulpo a la gallega, guiso de patatas con fricasé de ternera, cazón en adobo, rińones al jerez o patatas bravas. Los minuciosos procesos de sus recetas recrean sabores y recuerdos de otras épocas en el paladar. Sin olvidar nuevas incorporaciones, como el salteado de cardos, habitas y jamón que recibe esta primavera.
Cocina tradicional
C/ Princesa, 83. 28008 - Madrid
Abierto de lunes a domingo, de 06:30 a 24:00
91 544 12 22 - [email protected] - www.manolorestaurante.com
Menú Degustación 80 Aniversario: 27€. De 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30
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