MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA (Dulces navideños)

Ingredientes:

• 500 g de  harina de repostería
• 200 g de manteca de cerdo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de azúcar glas
• 70 g de almendras peladas
• Una cucharadita de canela
• Ralladura de media naranja
• una pizca de sal
• Huevo y sésamo tostado para decorar

 Preparación:

1. Lo primero es secar la harina. Según mi amiga Reme, de quien sé este truco, hay que SECARLA, no TOSTARLA. Para eso hay que darle poca temperatura durante más tiempo y remover. En la bandeja del  horno pones la harina extendida, y el horno a 100º durante unos 60-70 minutos, removiendo cada poco tiempo para que no tome color y se haga por todas partes igual.
2. Tuesta un poco las almendras, lo puedes hacer en el horno o en una sartén con cuidado, y cuando la harina y las almendras estén ya frías, podemos empezar con la receta.
3. En un bol pon la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite, el azúcar glas y mezcla hasta que la masa esté suave.
4. Echa la harina con la canela y demás ingredientes y mezcla o amasa bien hasta que se despegue del bol.
5. Espolvorea el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, y extiende la masa con un rodillo a un centímetro y medio o dos de grosor.
6. Con un cortador redondo ve preparando las piezas (a mí no me gustan muy grandes) y ponlos sobre una bandeja de horno.
7. Enciende el horno a 200º
8. Pinta con el huevo batido y adorna con ajonjolí o sésamo.
9. Mantén en el horno de 10-12 minutos, o hasta que el mantecado esté dorado.
10. Deja enfriar sobre una rejilla el tiempo suficiente hasta estén bien fríos, que están muy blandos cuando salen del horno, y se pueden romper si no se manipulan con cuidado.
11. A ver... pasarlos de una bandeja a otra, con sumo cuidado, y perder 15 del tirón.... ¡qué coraje me dio!