Manzana horneada con mantequilla

Hace una semana, publicamos nuestra ya conocida propuesta para plato principal de carne -Redondo de ternera al Oporto- durante los días festivos navideños que se acercan a paso ligero. Decíamos que la guarnición es también muy importante y nos comprometimos a colgar las recetas para completar el plato en los posts que publicaríamos inmediatamente después. En el último, os hicimos llegar la cebolla caramelizada, que deberéis servir conjuntamente con esta manzana horneada con mantequilla, para conseguir un perfecto y original contraste de sabores.

La única puntualización es que la manzana debe tener tonos ácidos, ya que si usamos una manzana dulce, al final lo que conseguiríamos es cansar al paladar (tengamos en cuenta que la carne ya lleva puntos dulzones con el oporto y con la zanahoria… eso como mínimo, si es que también no le hemos añadido pasas a la salsa final…).

Existen más de 5.000 variedades de manzanas. Se estima que se alcanzan las 20.000 variedades, así que el abanico de sabores dentro de la misma fruta es apabullante. Por eso, insisto: buscad una manzana ácida para esta receta! Recomendar, recomiendo la Reineta Gris, que es muy suave… pero si no, la Golden puede cubrir muy bien las expectativas!

El tema de la mantequilla, es por puro sabor. No soy partidaria de usar mantequilla, no me gusta porque no es sana. Por supuestísimo, prefiero el Aceite de Oliva Virgen Extra, y no hay color… (me parece que si tuviera que irme a vivir a París lo pasaría un poco mal por esto. Allí todo lo hacen con mantequilla

), pero reconozco que de vez en cuando, hay que hacer excepciones y que si en una bechamel se puede sustituir perfectamente la mantequilla por el AOVE y casi no se notan diferencias de sabor, en este caso, no es así; la mantequilla envuelve con suavidad a la manzana y le da otro brillo en la boca. Así que como estamos preparando una guarnición especial, este momento es una oportunidad de oro para hacer la vista gorda (además lleva muy poquita…).

Y ya sabéis, que aunque la receta la escribo para una ración, aquí no hay vuelta de hoja: multiplicad, preparad la cantidad que consideréis conveniente poniendo más manzanas y más mantequilla (siempre cortada a finísimas láminas, eso sí!) Todo lo demás, igual.

…Y nada más! A disfrutar!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

La ventaja es claramente el bajo consumo. Encender el horno, con la potencia que se necesita, para hornear 10 ó 15 minutos unas manzanas me parece excesivo… aunque el resultado es espectacular. Sin embargo, con nuestro Tercer Brazo, se cuece igual de bien, al vapor y no se desperdicia energía.

Receta Manzana horneada con mantequilla

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 1 ración)

1 manzana cuyo sabor tenga tonos ácidos. Yo he usado la variedad Reineta Gris, pero también podrían servir la variedad Mcintosh, la Granny Smith o la Golden.
1 taquito de mantequilla

Preparación

Calentamos el horno a 180ºC. Mientras, pelamos y cortamos en gajos la manzana, liberándola también de su corazón y pepitas.

Ponemos en una cazuela de barro la manzana cortada y dejamos caer por la superficie unas finísimas láminas de mantequilla.

Tapamos con papel de aluminio e introducimos al horno por 10 ó 15 minutos, dependiendo del grosor de los gajos y de la cantidad de manzana que hayamos preparado. Podemos comprobar su cocción y añadir algunos minutos más si vemos que todavía no se han hecho blanditas.

Se sirven tibias.

Receta Manzana horneada con mantequilla

Adaptación a Thermomix

15 min

Ingredientes (para 1 ración)

1 manzana cuyo sabor tenga tonos ácidos. Yo he usado la variedad Reineta Gris, pero también podrían servir la variedad Mcintosh, la Granny Smith o la Golden.
1 taquito de mantequilla
1/2 l de agua para el vapor

Preparación

1.- Incorporamos el agua para el vapor en el vaso de la Thermomix. Programamos 15 min/Varoma/vel cuchara.
2.- Mientras se calienta el agua, pelamos y cortamos en gajos la manzana, liberándola también de su corazón y pepitas. Disponemos papel vegetal de hornear en el fondo del recipiente Varoma y sobre él la manzana repartida. Dejamos caer por la superficie unas finísimas láminas de mantequilla. Tapamos con papel de aluminio y sobre él, ponemos la tapadera del recipiente Varoma, colocando dicho recipiente en su posición. En total, la manzana tendrá suficiente con unos 12 minutos de cocción.
3.- Dejamos escurrir el líquido (vapor y mantequilla derretida) por los agujeros del Varoma y trasladamos la manzana a un plato para servir.

Nota: Nos deberemos asegurar de que cuando colocamos el recipiente Varoma en su posición tengamos mínimo 10 minutos restantes todavía para que se haga la manzana. Si hiciéramos más cantidad, emplearíamos más tiempo en pelar y cortar, así que deberemos tenerlo en cuenta. Al finalizar la programación, debemos comprobar su cocción y añadir algunos minutos más si vemos que todavía no se han hecho blanditas. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: La manzana y sus propiedades