En el post de esta semana desde Decantare os invitamos a crear una combinación perfecta con la que sorprender a vuestra pareja o amigos con una comida de fin de semana. Se trata del maridaje de sabores entre la uva garnacha y el chutney de mango.
La uva tinta garnacha es una variedad de origen español mayoritaria en nuestro país durante el pasado siglo. Cuenta con un cuerpo medio, un color granate intenso y buena acidez.
El chutney de mango, por su parte es una salsa, a modo de compota, realizada a base de especias y cuyo protagonista es la fruta que le da nombre. Este aderezo se suele utilizar para acompañar carnes rojas principalmente, elementos que casan a la perfección con un vino tinto compuesto al 100% por la uva garnacha.
Una vez, dados a conocer estos ingredientes, vamos a proporcionar las claves que os harán triunfar en vuestra reunión de amigos o cena íntima:
El maridaje de sabores
En primer lugar, os recomendamos la selección del solomillo de cerdo, una carne roja a la que el chutney de mango aportará jugosidad y potenciará todo su sabor. Esta carne, simplemente la marcaremos a la plancha poco antes de la llegada de nuestros invitados, para que no se enfríe y acompañaremos con la salsa al emplatar.
La elección del vino
Mientras tanto, colocaremos el vino en el refrigerador intentando mantenerlo a una temperatura de 14 a 16º cuando se vaya a servir. Desde Decantare te recomendamos en esta ocasión un Sierra Cantabria Garnacha 2011, un Rioja Crianza de Cantabria, elaborado al 100% con uva tinta Garnacha que posee un color rojo vivo y un sabor afrutado, fresco y equilibrado. Este espléndido vino, que ha recibido un 94 sobre 100 en la reputada Guía Peñín, te garantizamos que será ideal para regar vuestra cena.
La receta
Una vez seleccionado el vino y la carne, nos ponemos manos a la obra con la elaboración del chutney de mango, para el cual necesitaremos: mangos, lima, vinagre de arroz, un poco de vino de Jerez seco, pimienta rosa, nuez moscada, azafrán, cardamomo, cilantro, clavos, naranja, azúcar moreno y aceite de oliva.
Con una simple elaboración a base de majar los ingredientes en el mortero, junto con cocciones sencillas tendremos un exquisito chutney de mango que acompañando la carne y combinado con el vino idoneo hará las delicias de los comensales. Si quieres seguir la receta completa la encontrarás en a fuego lento.
Bon apetit!
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