Mariposas salchicha y panceta – Farfalle salsiccia e pancetta

Ingredientes para 3 peronas:
250 gr. de mariposas, 1 salchicha, 40 gr. de panceta, 2 cucharas de tomate pelado triturado, 1 cuchara de parmesano rallado, 1 diente de ajo, cebolla, brandy, orégano, sal y aceite.

Muy rápido de hacer, con algunas atenciones, es más suave de lo que aparenta leyendo los ingredientes (aquí más recetas con salchichas o longanizas).

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción).
En una sartén, sin grasas, tostar la panceta cortada en taquitos.

En otra sartén, poner 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero (luego se retira) y la cebolla picada.

Esperar que dore e incorporar la salchicha desmigada.

Flambear con Brandy, salar y cocinar a fuego suave unos minutos, hasta que esté hecha. Añadir dos cucharadas de tomate triturado y remover.

Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado (10 minutos aprox) y volcar en la sartén, con un cucharón de su agua.

Añadir una cuchara de parmesano rallado y a fuego vivaz, saltear o remover hasta ultimar la cocción. Emplatar con la panceta crujiente y una pizca de orégano.

Recomiendo un vino tinto crianza.
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