Mariscos: Crustáceos de cuerpo corto

Mariscos de consumo habitual: Crustáceos de cuerpo corto

Los crustáceos son invertebrados cuya característica principal es la de proteger su cuerpo con un caparazón que deben mudar a medida que crecen.

Comercialmente se distingues dos grupos: crustáceos de cuerpo alargado y crustáceos de cuerpo corto.

Crustáceos de cuerpo corto de consumo frecuente

Buey de mar - Cancer pagurus

Suele encontrarse vivo y congelado o cocido, siempre entero. Tiene las pinzas de color más oscuro.

Cangrejo de mar - Carcinus maenas

Muy similar a la nécora, el cangrejo de mar tiene caparazón liso y no tiene patas planas. El cangrejo real es una de las variedades más apreciadas, llegando a pesar 1 Kg.

Centollo - Maja squinado

Crustáceos característicos por su caparazón con pinchos, de color rojo oscuro. Típica de Galicia y el Cantábrico. Suele encontrarse vivo o cocido.

Nécora - Necora puber

Característica por sus patas planas que las diferencian de los cangrejos de mar. De carne fina, color pardo a verdoso.

Percebes - Mitella pollicipes

Uno de los crustáceos más apreciados. Se presentan vivos. Proceden de las costas de Galicia y norte de España.
El percebe marroquí también en el mercado es menos apreciado. También existe el percebe canadiense, más grande.