Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de pasta Maritati, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 200 gr. de mejillones, 100 gr. de rúcula, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, vino blanco, gundilla/picante, sal y aceite.
La pasta Maritati (Maridaje), típica de Puglia, es una combinación de dos formatos de pasta: los fusilli y orecchiette (aquí podéis ver la foto)
Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones).
Abrir los mejillones con un poco de vino blanco, sacar el molusco de las conchas, filtrar el agua y conservar.
En una sartén, con 4 cucharadas de aceite, poner el diente de ajo entero (luego se retira), el picante y la cebolla picada.
Cuando empieza a dorar, agregar los espárragos cortados en rodajitas. Saltear unos minutos en el aceite y luego añadir unas cucharas de agua de mejillones.
Seguir cocinando unos 8-10 minutos a fuego moderado. Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén. Añadir un poco de agua de cocción.
Saltear, añadir un poco de rúcola y completar la cocción.
Emplatar con aceite en crudo y rúcola fresca.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier
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