Marmitaco de atún

Un guiso de pescado requiere unos buenos ingredientes y unos tiempos de cocción cortos. Los sabores tienen que ser limpios y la textura al dente. Si te gusta el atún, prueba a preparar este gustoso marmitaco, comprobaras que es un guiso para repetir. Sírvelo templado si el calor aprieta.

Ingredientes

• 400 g de atún en taco o en rodajas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 500 g de patatas
• 3 tomates maduros
• 3 ajos
• 50 ml de vino blanco oloroso
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil, pimentón dulce y sal

Elaboración

Paso 1

Hacer un sofrito con el aceite y las verduras, comenzando con la cebolla picada y el tomate rallado, añadiendo al cabo de unos minutos los pimientos lavados, limpios y cortados en dados pequeños y cocinando todo junto, a fuego suave hasta que comience a soltar el aceite.

Paso 2

Incorporar los ajos y unas hojas de perejil picado, junto con las patatas limpias y cascadas en trozos no demasiado grandes. Rehogar.

Paso 3

Añadir el pimentón dulce y sofreír ligeramente, subir el fuego y agregar el vino blanco. Mantener a fuego alto unos minutos para que evapore el alcohol.

Paso 4

Partir el atún en dados de tamaño similar al de las patatas e incorporar al guiso, mezclar con delicadeza. Agregar 300 ml de agua, dos hojas de laurel, sazonar y dejar cocer aproximadamente 20 minutos o hasta que las patatas resulten tierna. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de comer.

Nota

Puede sustituirse el agua por un fumet de pescado suave.

Presentación

En plato hondo, disponer los trozos de atún y las patatas, regar con un poco de caldo y las verduras. Disfrutar templado.