Marron glacé

Receta de origen incierto entre la antiguedad y el románico.
Las castañas son de las cosas buenas del invierno.Un toque distinto en platos salados. Rica golosina si es confitada1kg castañas
1,5L agua
1,5kg azúcar
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
Estrellas de anís
Brabdy
Cómo hacer marron glacé o castaña glaseada.

Hacer un corte en la cáscara dura y poner a hervir las castañas 5 min. Escurrir y secar bien.

Quitar las dos pieles con cuidado de no romper las castañas. Aclarar con agua fría.

Poner las castañas peladas en una olla y cubrirlas de agua fría.

Calentar durante 30 min. sin que llegue a hervir.
Preparar el almíbar con agua, azúcar, canela, vainilla y estrellas de anís.
Poner a hervir a fuego lento.Apagar el fuego, meter las castañas y tapar.
Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.
Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.
Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.Repetir hasta que la castaña sea transparente (x10).
Opcional: Bañar las castañas en Brandy una noche.

Sacar las castañas y disponerlas sobre la bandeja de horno.Hervir el jarabe que queda para espesarlo e incorporarlo sobre las castañas.

Hornear a baja temperatura para secar los marrons.
Guardar en un frasco de cristal con tapa.
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mmm... Que rico que llegue diciembre.

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