Masa para pizza

 Los que nacimos en los 70 no conocimos las pizzas hasta ser mayorcitos, mi primer recuerdo es de una pizza que hizo mi madre en casa con una base congelada. Las primeras bases congeladas eran como una galleta enorme, duras como piedras y quedaban horribles... aquello era de todo menos pizza. De hecho desde que comí la primera hasta que volví a tomar otra pizza paso bastante tiempo, porque mi conclusión tras aquel bodrio fue que a mi la pizza no me gustaba. Con el tiempo fuimos mejorando los condimentos que le poníamos a la pizza y aunque la base seguía siendo una galleta, que de pizza tenia poco, por lo menos la comíamos con ilusión.

No fue hasta bastante mas tarde, tendría quince o dieciséis años, cuando estando en casa de un amigo preparamos unas pizzas, y saco unas masas de buitoni refrigeradas que venían enrolladas y aquello fue un grandísimo cambio. Menudo descubrimiento!

Ahora, ya desde hace años, la masa la hacemos en casa, tenemos un robot amasador que nos facilita la vida y en un periquete hacemos una buena cantidad de masa que parte congelamos para otro día, la logística culinaria siempre fundamental.

Ingredientes hacer masa para pizza:

• 1 kilo de harina de trigo
• 600 ml de agua
• 60 ml de aceite de oliva
• una cucharada sopera de miel
• 15 grs de sal
• 25grs de levadura fresca

Tomamos 200ml de agua templada y disolvemos la levadura, añadimos la miel, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
Mientras tanto disolvemos la sal en el resto del agua. Ahora ponemos la harina en el recipiente del robot amasador, y mezclamos con el agua de la levadura, cuando este integrado añadimos el de la sal y finalmente el aceite. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media alta.
La masa resultante es bastante pegajosa, recomiendo ponerse un poco de aceite en las manos si no estaís acostumbrados a manipular estas masas. Enharinamos la encimera y amasamos la masa durante unos minutos hasta que quede elastica, usamos lo que se llama una tecnica de amasado duro.
Ahora, en un recipiente grande aceitado, dejamos que la masa leve hasta que por lo menos doble el volumen, siempre tapada por un trapo seco para que mantenga el calor. Esto nos llevara entre 3 o 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, en verano suele ser mas rapido que en invierno, aunque dependerá de la calefacción que tengamos en casa, a mayor temperatura ambiente más corto es el levado.
Una vez que la masa haya alcanzado el volumen ya esta lista para su uso, la desinflamos, y la partimos en los trozos que consideremos para posteriormente extenderla en una bandeja. Ya solo queda un poco de tomate, mozzarella rallada y los ingredientes que mas nos apetezcan! A mi me encanta ponerle un poco de cayena molida al tomate para darle un toque picantito!!