Masa quebrada dulce o salada en thermomix y tradicional

Hoy os traigo esta receta que la necesitamos para muchas tartas, hablo de la masa quebrada, Dicha masa con Thermomix se hace en menos de un minuto, sólo hay que colocar los ingredientes en el vaso y mezclar durante 15 segundos. Después sólo habrá que dejarla reposar un ratito en el frigorífico y hornearla para hacer una deliciosa tarta dulce o salada.

Masa quebrada salada

_ 200 gramos de harina floja o de repostería_ 100 gramos de mantequilla_ 1 huevo_ 4 gramos de sal_ Una pizca de azúcar.

Masa quebrada dulce

_ 200 gramos de harina floja o de repostería_ 100 gramos de mantequilla_ 1 huevo_ 50 gramos de azúcar glass_ Una pizca de sal.


THERMOMIX
Esta masa hay que trabajarla muy poco para que nos resulte granulosa, sólo hay que mezclar los ingredientes los justo y tanto el huevo como la mantequilla tienen que estar recién salidos del frigorífico.Incorporamos los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal.Batimos 15 Seg, Vel 4 y listoRetiramos la masa del vaso y hacemos una bola con ella sin manosearla demasiado.
TRADICIONAL
La masa quebrada es muy sencilla, ponemos en un cuenco la harina tamizada y añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños cubos (también  podríamos hacer con mantequilla pomada, mezclamos ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporamos la sal y el azúcar  y el huevo, mezclamos con las manos hasta que la masa se una. Envolvemos con film transparente y la llevamos al frigorífico durante una hora para que tome consistencia.
Pasado este tiempo ya podemos extender la masa quebrada con la minima fricción posible para que no adquiera temperatura yo la he estirado entre dos films transparentesPasamos al molde con la ayuda del rodillo para que no se rompaQuitamos el sobrante del molde con la ayuda del rodillo como vemos en la fotoMetemos en el frigorífico siempre antes de hornear, para que quede las formas perfectas, sirve para quiches, tartas dulces y saladas. Pinchamos la base con un tenedor. Podemos hornear sin relleno unos 12-15 minutos a 180º C o pintada con huevo batido con el relleno unos 35 minutos 180º C.
NOTA.

Si se nos rompe algún trocito, podemos poner un parche de masa, es como usar plastilina y ni se nota.
Lo importante es no manipular mucho la masa y meterla en el frigorífico antes de hornear.
Pincelar os bordes con agua y presionar la masa luego para que no se nos baje.