Matambre a la Pizza a la Parrilla

Mostramos cómo preparar un delicioso Matambre a la Pizza en la Parrilla, con un resultado súper tierno y sabroso.

El Matambre a la Pizza es una fusión perfecta entre la cultura italiana y la argentina, al combinar dos pasiones gastronómicas: la carne asada y la pizza. Este plato consiste en una pieza de Matambre —un corte delgado y sabroso que se encuentra entre el cuero y las costillas de la res— hecho a la parrilla y cubierto con salsa de tomate y queso.
Tan simple pero con sus trucos para obtener una carne tierna y sabrosa, teniendo en cuenta que el matambre es un corte delgado pero duro y requiere de ser “tiernizardo” para una mejor experiencia al comerlo. No se preocupen, lo detallamos todo en esta receta!

Origen y tradición del Matambre a la Pizza

La historia del matambre a la pizza se remonta a la inmigración italiana en Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX. Los inmigrantes trajeron consigo la tradición de la pizza, que se fusionó con la cultura local amante de la carne asada (aunque a los argentinos nos gusta ponerle salsa y queso a casi todo, un ejemplo claro es la Milanesa a la Napolitana). Esta combinación dio lugar a una receta única que con el tiempo ganó popularidad en todo el país.
Ahora hablemos un poco del corte de carne, el Matambre, cuyo nombre proviene de la unión de las palabras “matar” y “hambre”, era originalmente un corte sobrante y de bajo costo que se daba a los empleados en las carnicerías como parte de pago. Magro en su interior, pero con una capa de grasa externa que aporta sabor y humedad, y si a esto le sumamos de que su cocción era rápida, definitivamente estaba destinado a saciar el apetito o “matar el hambre”. Con el tiempo, se convirtió en un plato destacado en las parrillas argentinas, infaltable en asados familiares y obviamente por la demanda su costo hoy en día está a la par de otros cortes más nobles.

Video de la Receta

Ingredientes

Matambre de novillo 1.5 Kg.
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Queso Quartirolo 250 Gr. (o Mozzarella)

Para la Salsa

Puré de Tomate 500 Gr.
Sal 1 Cdita.
Ají Molido 1 Cdita.
Orégano 1 Cdita.
Pimienta a gusto
Aceite de Oliva 2 Cdas.

Rinde 6 Porciones aproximadamente.

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Procedimiento

Desplegar el matambre sobre la tabla, con el lado de la grasa hacia abajo y condimentamos con sal y pimienta a gusto el lado de la carne.
Plegamos la carne a la mitad, dejando la grasa hacia afuera.

Colocar el matambre sobre la parrilla y cocinar (plegado) durante unos 25 minutos a temperatura media / baja.
Como referencia, la mano debe aguantar unos 10 segundos sobre la parrilla hasta quemarnos, ese es el punto de calor que necesitamos.
Pasado el tiempo volteamos la carne y cocinamos otros 25 minutos a la misma temperatura.
Abrir la carne y voltear para que la carne quede sobre el fuego. Cocinar unos 15 minutos más a temperatura media / baja.

Al cocinar el matambre plegado logramos que la carne se vaya cociendo de a poco en sus propios jugos y nos de un resultado tierno, a la vez que la grasa se dora por fuera en contacto con el fuego aportando además mucho sabor.

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Finalmente voltear la carne, dejando la grasa hacia abajo y cubrir toda la superficie con salsa para pizza y luego queso.
Tapar la carne con una fuente y cocinar hasta fundir el queso.

Retirar del fuego, colocar sobre una tabla grande y cortar porciones, por lo general se cortan tiras no muy anchas y se sirven con alguna guarnición que puede ser ensalada, papas provenzal, papas fritas o lo que más guste.