Matambre Relleno Arrollado al Horno

Cómo preparar Matambre Relleno Arrollado al Horno, un clásico de las fiestas que no puede faltar a la hora de juntarse y celebrar.

El Matambre relleno arrollado es una de esas recetas que resumen tradición y creatividad en la cocina argentina. Este plato, que ha ganado un lugar especial en los asados familiares y las mesas festivas, destaca por su versatilidad: puede servirse como entrada, plato principal o incluso frío en una picada.
Su origen remonta a la creatividad de los inmigrantes europeos que llegaron al país, combinando ingredientes simples como vegetales, huevos y condimentos para transformar un corte humilde en una verdadera delicia.

Qué parte es el Matambre

En Argentina, el matambre es el corte que se encuentra entre la piel y las costillas, conocido por su delgadez y suavidad. Y puede ser de vaca o de cerdo, este último generalmente se lo llama “matambrito”.
Sin embargo, este corte no siempre se encuentra bajo el mismo nombre en otros países: en Uruguay también se llama “matambre”, mientras que en México se le conoce como falda o suadero delgado, y en España es similar al corte de la falda de cerdo o carne de tapa delgada. Estas diferencias terminológicas hacen que buscarlo fuera del país sea un desafío.

En esta ocasión utilizamos carne de cerdo y lo hacemos al horno, si quieren ver una versión con carne de vaca y hervido, los invitamos a ver nuestra otra receta de Matambre Relleno Arrollado.

Video de la Receta

Ingredientes

Matambre de Cerdo 1.2 Kg.
Zanahoria Rallada 3 u.
Huevos Cocidos 8 u.
Morrón Rojo 1 u.
Queso Rallado 150 Gr.
Ajo picado 5 dientes
Perejil picado 2 Cdas.
Gelatina sin Sabor 2 Cditas.
Ají Molido 2 Cditas.
Sal y Pimienta a gusto
Hilo de Cocina para atar
Papel de Aluminio para envolver

Rinde 1 Matambre Relleno de cerdo para dividir en unas 12 porciones.

Procedimiento

Relleno para Matambre Arrollado

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para el relleno del matambre, así tenemos todo listo al momento de armarlo.

Disponer un bowl un amplio donde vamos a ir colocando todos los ingredientes del relleno.
Ajo y Perejil picados, Zanahoria rallada, Queso rallado, Gelatina sin sabor y Ají Molido.
Mezclar bien todos los ingredientes dentro del bowl y reservar.

El Queso que utilizamos nosotros es Pategrás, pero puede ser otro tipo de queso, por ejemplo un queso duro (parmesano, sardo, reggianito) o semi-duro (gouda, gruyere).

Cómo hacer Huevos Duros o Cocidos

Colocar los 8 huevos en una olla con agua y llevar a hervor.
Una vez que hierve, cocinar durante 10 minutos, luego retirar del fuego, escurrir el agua de la olla y llenar con agua fría de la canilla.
Mantener dentro del agua hasta que los huevos estén completamente fríos.
Luego, tomar cada huevo, dar unos golpes leves para quebrar la cáscara y comenzar a retirarla.
Luego cortar los extremos, sólo un par de centímetros hasta llegar a la yema.
Reservar los huevos y los trozos por separado.

Al cortar los extremos de los huevos, nos aseguramos que al armar el arrollado queden bien pegados unos con otros. Esto ayuda a que cuando cortemos nuestro matambre, una vez cocido, todas las porciones tengan huevo.

Preparar la carne del Matambre Arrollado

Disponer la carne sobre una tabla, si es necesario quitar el exceso de grasa.
La carne del matambre puede quedar con grasa pero lo ideal es eliminar el exceso.

Si nuestro corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como “una solapa”.
Esto además de nivelar el grosor de la carne, puede extender su diámetro.

Por último, como el matambre no suele ser uniforme, debemos cortar esa “punta” que sobresale para emparejar la forma. Ese trozo de carne que cortamos se puede conservar y utilizar en otras preparaciones.

Cómo rellenar el Matambre Arrollado

Colocar papel aluminio sobre la mesa. Debe cubrir una superficie mayor al tamaño del matambre.
Desplegar la carne sobre el film, con el lado de la grasa hacia arriba y salpimentar a gusto.
Luego colocar todo el relleno y distribuir de forma pareja hasta cubrir toda la superficie.

Disponer los los huevos uno al lado del otro, bien pegados entre sí, formando una hilera sobre un extremo del matambre.

Luego, dejar un espacio, agregar el morrón cortado en tiras y finalmente cortar las puntas de los huevos en trozo mas pequeños y agregarlos sobre le relleno.

Cómo armar el Matambre Arrollado

Una vez que tenemos todos los ingredientes del relleno sobre la carne, lo único que queda es enrollar.
Para esto, vamos a comenzar enrollando desde el extremo donde se encuentran los huevos. Lo ideal es cubrirlos por completo y luego continuar enrollando. Esto, ademas de distribuir el relleno, le va a dar una apariencia muy particular al cortarlo.
Continuar enrollando, ejerciendo una leve presión para que se mantenga firme y no se desarme.

Una vez enrollado, cubrir con el papel de aluminio. Enrollar los extremos formando un “caramelo” y luego hacer presión hacia adentro para que quede bien sujeto.
Por último, lo que hay que hacer es atar o “bridar” la carne. De esta manera nos aseguramos de que nuestro matambre mantenga su forma durante el horneado.

Cocción del Matambre Arrollado

Colocar el matambre sobra una fuente y se hornea durante 2 horas a temperatura media (170ºC).

En esta ocasión lo hacemos Horneado pero se puede hacer hervido, como lo mostramos en nuestra otra Receta de Matambre Relleno.

Retirar del horno, quitar los hilos y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

El matambre ya está listo para disfrutar, se puede rebanar y servir en el momento o refrigerar hasta el momento de consumirlo.

Cómo disfrutar el Matambre Relleno Arrollado

Tradicionalmente se consume como entrada en navidad y hay dos maneras de disfrtutarlo, al plato o en sandwich, se las contamos:

Al Plato: Se sirven una o dos rebanadas de matambre en el plato, del grosor de un dedo aproximadamente y se acompañan Ensalada Rusa.
En Sandwich: Se cortan rebanadas más finas, se presentan en una fuente sobre la mesa y lo más tradicional es utilizar un pan llamado figacita de manteca. Luego cada uno se arma su sandwich, algunos lo disfrutan sólo y otros con mayonesa.