Mazapán - El tradicional dulce de Navidad

Ingredientes

• 3 tazas de almendras peladas y picadas
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glacé
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.


2. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).


3. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.


4. Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.


5. Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...


6. Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.

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