Medallones de carne con salsa de curry y manzana

Es fácil acostumbrarse al curry. Está presente en mi cocina desde hace mucho y lo utilizo en infinidad de platos: sopas y cremas, en la masa de cobertura de algunos fritos, en carnes y pescados, en arroces...
Además de su sabor, que enriquece cualquier plato, tiene unas propiedades para nuestro organismo que no podemos pasar por alto.
Estos jugosos medallones de carne de hoy están adobados con un poco de cúrcuma, una de las especias que incluye el propio curry, que los aromatiza aún más. Puse curry dulce pero no hay inconveniente en usar el picante o una mezcla de los dos.
Muy recomendables tanto para los amantes del curry como para los que aún no lo han probado.
Ingredientes:
- 500 gr de carne picada de cerdo
- 250 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 manzana
- 1 huevo
- 1 ó 2 cucharadas de pan rallado
- 1 vasito pequeño de brandy o de vino blanco suave
- Cúrcuma
- Curry
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta y 2 dientes de ajo muy picados. Cuando estén tiernos, los colocamos sobre un papel de cocina.
En un bol, adobamos la carne con sal, pimienta, una punta de una cucharita de cúrcuma, un huevo, la cebolla y el ajo (ya fríos) y el pan rallado. Mezclamos bien y dejamos macerar una hora. Pasado el tiempo, formamos los medallones; añadimos más aceite a la sartén y los freímos a temperatura moderada para que se doren y queden jugosos en su interior. Los colocamos sobre papel de cocina.
En la misma sartén, y controlando la cantidad de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo muy menudos; a los 5 ó 6 minutos, añadimos la manzana cortada a cubitos. Salpimentamos y añadimos el brandy (o el vino), esperamos que evapore el alcohol y agregamos agua o caldo (2 vasos). Cocemos a temperatura medio-baja durante 20 ó 25 minutos. Cuando la salsa haya reducido, espolvoreamos el curry y el perejil picado. Salpimentamos con moderación.
Incorporamos los medallones y continuamos cociendo unos 10 minutos más.
Servimos con couscous, patatas fritas o arroz blanco.