Medallones de rulo de cabra con cebolla y nueces caramelizadas

Hola!!

Hace días que tenía en mente hacer este aperitivo ya que me imaginé como sería el resultado y, sinceramente, me ha sorprendido porque ha resultado mucho mejor de lo que pensaba. ¡Una combinación de sabores que se complementan a la perfección y que en casa nos ha encantado!

Nunca había preparado ninguna de las tres cosas de las que se compone el plato: ni el rulo de cabra rebozado, ni la cebolla caramelizada, ni las nueces caramelizadas. Así que, para las nueces seguí los consejos de Isasaweis, la cebolla la fuí haciendo un poco sobre la marcha y para el rulo de cabra rebozado he utilizado YOLANDA. Esta marca de calidad lleva más de 50 años en el mercado y nos facilita el trabajo en la cocina haciendo que éste sea rápido, fácil y cómodo. Se consigue un rebozado, sin huevo, con una textura y sabor sorprendentes! Además, también se puede utilizar en repostería.Los ingredientes son poquitos, sólo hay que tener la precaución de ir haciendo la cebolla a la par que los medallones (teniendo en cuenta los tiempos de cada uno) para servirlos a la vez calientes en el plato; las nueces pueden tenerse preparadas con antelación.INGREDIENTES (4 pers.):- 1 rulo de queso de cabra- 2 cebollas grandes- 2 cucharadas de vinagre de Módena- 2 cucharadas de azúcar- 25 ml. de agua- 40 gr. de azúcar- 30 gr. de nueces peladas- Aceite y salPREPARACIÓN:- Nueces caramelizadas:  Poner al fuego el agua con el azúcar bien disuelto, cuando empiece a hervir añadir las nueces y cuando empiece a hervir de nuevo dejar 5 minutos. Sacar a un plato. En una sartén con abundante aceite (de girasol) caliente, freír las nueces hasta que estén doradas. Sacarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel de hornear (no sobre papel de cocina porque se pegarían!!) y dar golpecitos por encima con papel de cocina para retirar un poco el exceso. Reservar.- Cebolla caramelizada: Cortar en juliana las cebollas, salar y freir con un poco de aceite a fuego medio hasta que se pochen (unos 15 minutos). Añadir el vinagre y el azúcar y dejar en el fuego, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzcan a la mitad.- Medallones de rulo de cabra: Cortar el queso en 8 rodajas. Preparar el rebozado con Yolanda y agua hasta que quede espesito (pero no demasiado) y sin grumos. Rebozar las rodajas de rulo en el preparado y freir en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso.- Montar el plato: Servir un fondo de cebolla caramelizada, sobre ésta poner dos medallones de rulo por comensal, y adornar con las nueces caramelizadas.Os animo a que lo probéis porque está divino. ¿Qué os parece?