Mejoradores del pan y sus efectos sobre la salud

El otro día nos preguntabais en nuestra página de Facebook sobre los mejoradores de pan y sus posibles efectos sobre la salud.Los mejoradores de pan son aditivos añadidos al agua y a la harina que, como su propio nombre indica, mejoran las cualidades físicas del pan.

Se utilizan desde el siglo pasado y a lo largo de su corta historia han levantado las sospechas de que podrían ser perjudiciales para salud. No obstante, esto no se puede extender a todos los mejoradores de pan, ya que en muchos casos lo único que hacen es dar un aporte extra de vitaminas, calcio o fibra. Los ingredientes utilizados en las cantidades adecuadas no provocan ningún riesgo en la salud.

En nuestra Tienda Cocinista podéis encontrar varios mejoradores. Uno de ellos es el ácido ascórbico. Está en forma de polvo y es un nutriente esencial, porque es vitamina C. Es acidificante y si se usa en uno por ciento o menos y sirve para reforzar la estructura de la masa en panadería. El bicarbonato de sodio es otro ingrediente que os ayudará a que vuestros panes tengan más sabor, y además sirve de levadura química para pasteles. El cremor tártaro también se usa para que suba la masa del pan.

Para que comprobéis los efectos de estos productos, os dejamos una receta de pan de molde que utiliza al gluten como mejorador.

¿Qué mejoradores utilizáis vosotros? ¿Por qué los recomendaríais?