Melanzane alla Napoletana (Berenjenas a la Napolitana)

¡Hola!Hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana-Campania, que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conocemos platos de alguna región de Italia. Esta vez visitamos la región de Campania que está en el sur, en la costa del mar Tirreno y su capital es Nápoles.

Esta es la versión original:

Y esta es mi versión:
Ingredientes (para tres personas)
1 berenjena grande2 cucharadas de aceite150 gr. de mozzarella rallada50 gr. de queso rallado3 o 4 hojas de albahaca1 yema de huevosal, pimientaAceite para freir
Para la masa:
150 gr. de harina común20 gr. de mantequilla blanda2 huevossalagua, cantidad necesaria
Preparamos la masa mezclando en un bol la harina con los huevos la sal y la mantequilla. Le añadimos agua hasta obtener una masa ligera, como para buñuelos o tortitas. La cubrimos con papel film o plástico y la dejamos descansar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Quitamos el cabo de la berenjena, la lavamos y la cortamos en rodajas finitas. Colocamos rodajas de berenjena en un plato, sobre papel vegetal, les echamos un chorrito de aceite y las cubrimos con papel vegetal. Cocinamos en microondas a máxima potencia durante 2 minutos. (Me gusta cocinarlas así para no freírlas). 

Mientras se cocinan, mezclamos en un bol la yema de huevo con la albahaca troceada y le añadimos los quesos y salpimentamos.

Ponemos en un plato una rodaja de berenjena, le añadimos un poco de relleno y cubrimos con otra rodaja de berenjena, haciendo un sandwich. La pasamos por la masa cubriendo bien los dos lados y freimos en aceite caliente hasta que se dore bien de un lado y de otro.

Colocamos las berenjenas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Y servimos.Quedan deliciosas. Laa acompañamos de verduras hervidas que tenía del día anterior y en casa triunfaron.

Se hacen muy rápido y el relleno es sorprendente.

La receta original lleva anchoas pero a mí no me gustan así que las obvié y de todas formas quedaron riquísimas.
Aquí pueden ver las propuestas de las demás participantes.
¡Hasta la próxima!¡Sean felices!