Melanzane alla parmigiana (Berenjena al Parmesano)

Después de varias recetas dulces entre ellas dos tartas de boda y cumple, hoy toca algo en plan salado, sano y muy bueno. Ayer ya abrieron las casetas de tapas por los Sanantolines, vamos las fiestas de Palencia que durarán hasta el día 3, ypor supuesto que ya bajamos a probar un par de ellas ¡¡qué buenas!! asi que comiendo en casa toca algo sano porque ya nos pasaremos cuando andemos de tapas. Esta receta es de Zerogluten aunque la podeis encontrar en mas de un blog, de hecho he descubierto hace poco Menta e liquirizia y también la tiene y muy similar, sea como la queraís hacer da lo mismo pero hacedla que está muy buena
INGREDIENTES: (2p)

• 1 berenjena curiosa
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 kg de tomates maduros (ó 400 gr de lata)
• 8-10 hojas de albahaca fresca
• unos 100 gr de parmesano rallado
• 2 cucharadas pan rallado
• 1 bola mozzarella de búfala
• aceite, vinagre de módena
• sal gorda y pimienta negra

PREPARACIÓN:Quitamos el tallo y cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm, colocamos en un escurridor de pasta con sal gorda para que vaya soltando agua y de este modo también el amargor.Mientras en una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla, el ajo laminado y el oregano seco y dejamos unos 10 minutos hasta que se dore la cebolla.Añadimos los tomates pelados y troceados (o los de lata según lo que usemos) hay que tener en cuenta que el sabor es diferente por lo que habrá que echar un poco de azúcar para quitar la acidez. Removemos y dejamos cocinar unos 15 minutos.Mientras vamos asando la berenjena, yo lo hago en una plancha con un poco de aceite hasta que queden marcadas por ambos lados o hacer demasiado porque luego va al horno y reservamos.Cuando el sofrito reduzca añadimos sal, pimienta, unas gotas de vinagre y albahaca fresca un poco picada.Cogemos una cazuela de barro o de ese estilo y vamos preparando el plato. Primero una capa fina de tomate, después una buena dosis de parmesano y colocamos rodajas de berenjena cubriendo. Repetimos las capas acabando en tomate, distribuimos la mozzarella que hemos cortado en dados por toda la superficie para terminar con una buena dosis de parmesano, pan rallado y oregano.Introducimos al horno precalentantado a 190ºC durante 30 minutos hasta que este dorado, crujiente.