Melindres de romería

Esta es una receta muy clásica de mi tierra, y muy ligada a mi infancia y a la de muchos de mis paisanos. En Galicia y en circunstancias normales (sin pandemia) hay muchas fiestas, ferias (mercadillos) y romerías y en cada un de ellas hay rosquillas y melindres, que hacen las delicias de niños y mayores.Con las rosquillas todavía no me he atrevido, pero con los melindres siguiendo la receta de uno de mis libros de cabecera, si que le he hecho los honores varias veces. La verdad es que son muy fáciles de hacer y eso que no soy nada aficionada a hacer fritos, ni desde el punto de vista de elaborarlos, ni de comerlos, pero estos se hacen muy rápido y quedan muy sequitos... y además vuelan! Melindres de romería

Ingredientes:

3 huevos
3 cucharadas de aceite suave
3 cucharadas de azúcar
1 copa de anís
1 cucharadita de levadura en polvo
320 g de harina la que admita
1 taza de azúcar
1 taza de café de agua
Aceite para freír

Elaboración:

Ponemos en una cazuela el tazón de azúcar y el agua, llevamos al fuego y dejamos cocinar a temperatura suave hasta que se haya disuelto el azúcar totalmente. Reservamos.
Separamos una clara, y mezclamos batiendo el resto de los ingredientes, incorporamos la harina poco a poco, hasta formar una masa consistente, con la que formaremos una bolitas que presionaremos con el dedo pulgar, para hacer un agujero que nos dejará una especie de embudo.
Ponemos un cazo al fuego con bastante aceite, dejamos que se caliente sin que llegue a humear, añadimos los melindres y dejamos dorar, los retiramos y los dejamos sobre papel de cocina para que escuran el exceso de grasa, hacemos lo mismo con el resto de los melindres.
Montamos la clara a punto de nieve, añadimos al almíbar moviendo con energía para que se integren ambos ingredientes.
Ponemos algunos melindres en el cuenco del almíbar y los embadurnamos bien, sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se sequen y se endurezca el baño.... ¡son aditivos!