Melocotones Rellenos,mi Abuelita y nuestros mejores deseos

Quería publicar esta receta justo para empezar el año,  fue nuestro postre de fin de año y de año nuevo (para las dos familias), pero el destino siempre nos tiene preparadas sorpresas con las que no contamos. 

El 2013 nos quiso hacer volver a la realidad, de golpe! Decidió llevarse a la Abuelita Charo. 

Mi abuela Charo siempre venía en Navidad o fin de año, cargada de chocolates y de besos que suena mucho y achuchan.

Era pura energía,una abuela todo terreno, incansable, desde luego que nos ha dejado buena genética de herencia. 

Nos hacía unos pestiños que eran los mejores del mundo, ya los publicaré..., pero sobre todo era la ALEGRÍA. Nos consuela pensar que ahora va a estar mucho mejor.
Esta receta la hacía mi madrina en Navidad, y hacía muchos años que no la tomabamos, pero recordaba perfectamente su sabor y lo que me gustaba, así que mi madre hablo con mi madrina y rápidamente teníamos la receta lista. Es muy sencilla, de verdad que nos os engaño, la podéis hacer en el momento de tomarla,eso que fue lo que yo hice o dejarlas preparadas un poco antes y simplemente meterlo al final en el horno.

Esta receta es como para 8-10 personas.

Ingredientes
1 lata grande de melocotones en almíbar.
250 gramos de almendra molida (yo la pique con la thermomix)
coñac
3 huevos
azúcar  
Preparación
Preparar el grill del horno, máxima potencia arriba.
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, para preparar el merengue, si tenéis algún "cacharro" para montarlas perfecto, sino con unas varillas. (para 3 claras son unos 200 gr de azúcar)
Mezclar las almendras, con las yemas y un chorrito de coñac, esto a gusto, a mi me gusta fuerte, añadirle 3 cucharas de azúcar, lo calentáis un poco en un cazo, para que se cuezan un poco las yemas.
Ponéis con una cucharita un poco de la mezcla anterior en cada melocotón,  y lo cubrimos con poco de merengue.
Atento a meterlo en el horno, que se tuesta rapidísimo.
Si os gusta el sabor a mazapán, esta es una receta perfecta!.

Ya por último no queríamos dejar de desearos Feliz 2013! con lo bueno y lo malo que traiga este año que intentemos disfrutar de cada momento.