Hace ya años que quiero hacer membrillo bien duro y las veces que lo he intentado me ha quedado como mermelada o confitura. Muy buena, pero yo queria hacer membrillo, de ese duro, cuajado...
!Como el que compra!
El caso es que el año pasado estuve mirando y leí que el secreto estaba en la cantidad de azucar que se le añade. Para que el membrillo salga bien, hay que poner la misma cantidad de azucar que de pulpa de membrillo cocida. Y si lo que queremos es una mermelada pues con echarle menos azucar es suficiente.Este año lo he conseguido y he hecho un membrillo bien, bien, bien duro. Y muy rico.
Asi que he cogido el monton de membrillos que me ha regalado un vecino de cortijo, los he cocido y me ha salido esta maravilla.
Con esta receta participo en el concurso organizado por Los inventos de Carmela, nos pide una receta de algo para regalar y que sea comestible. Yo he pensado en el membrillo, ya que viene dentro de la cesta de Navidad y es casero. Membrillo
Yo he cocido primero la fruta y luego he añadido el azucar, pero creo que es mas comun mezclar la fruta cruda con el azucar, dejar macerar y cocer.
Lava bien los membrillos para quitarles el pelillo que tienen. Cortalos en dos y quitales las pepitas. Puedes cortarlos en trozos mas chicos, asi tardara menos en cocer.Cuecelos en abundante agua. Tienen que estar muy blanditos.
Una vez cocidos, sacalos del agua de coccion, escurrelos y pesa la pulpa. Hay quien los pasa por el chino o tamiz, yo no, porque me gusta encontrarme algun trocito que otro asi que los machaco con la mano del mortero o con la cuchara.La proporcion que se usa es la misma cantidad de pulpa que de azucar, como he dicho antes.
Voy lavando y esterilizando los tarros donde voy a guardar el membrillo, mientras se van cociendo.
Hiervo los tarros limpios y las tapaderas unos minutos. Los pongo boca abajo en un paño limpio y no los toco mas hasta que los lleno con el membrillo.
1 kilo de membrillo cocido
1 kilo de azucar
Jugo de limon, por aquello de la pectina.
Echa el azucar sobre el membrillo cocido y mezclalo bien; puedes dejarlo macerar con el azucar o hacerlo en seguida.
Pon al fuego la mezcla, a fuego fuerte, añade el jugo de limon y mueve y remueve con una cuchara de madera o de plastico.
No puedes despistarte ya que es una mezcla espesa y se te puede quemar.
Como toda confitura, salta y te quema, asi que yo me pongo un guante de cocina en la mano que mueve la mezcla y manguita larga, asi evito quemaduras tontas.
Cuando esté bien espesa, retira del fuego y mete en tarros.
Mi truquito para saber si ya está hecho: coge un poco con la cuchara de madera y cuando al mebrillo le cueste trabajo caerse de la cuchara retira del fuego.
Llena los tarros esterilizados, pongo cada tapadera al lado de su tarro correspondiente y asi no pierdo tiempo ya que se trata de llenarlos con la pasta muy caliente y taparlos en seguida.
Antes de tapar los tarros, limpio el borde con una servilleta de papel, los cierro y los pongo en una fuente honda con agua fria hasta la mitad del tarro.
El cambio brusco de temperatura de muy caliente a muy frio hace el vacio en el tarro y ya está. Luego los pongo boca abajo sobre un paño limpio.
Cuando me harto de verlos boca abajo los pongo boca arriba.
Dejalos enfriar y listos para regalar alguno y para guardarlos en un armario esperando un desayuno o una merienda.
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