Menú navideño vegano nº 1

Ensalada de fiesta

Ingredientes:
Lechuga hoja de roble.
Canónigos.
Rúcula.
1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
1/2 granada desgranada.
1 naranja pelada y troceada.
Nueces.
Pistachos.
Dátiles.
Nueces de macadamia.
Semillas de sésamo.
Sal maldón.
Crema de Módena.
Elaboración :
Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.
Pastel de quinoa y setas al curry

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.
180 gramos de quinoa.
400 ml de leche de coco.
200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
2 puerros medianos.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:
Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .
Panna Cotta de castañas

Ingredientes: para 7-8 flanes.
600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
6 cucharadas soperas de puré de castañas.
4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.
Elaboración:
Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.