Merengue italiano en Thermomix

Merengue italiano en Thermomix

El merengue italiano es el indicado para decorar todo tipo de pasteles dulces, podremos hacer milhojas, cubrir una tarta, galletas, etc.

El merengue italiano o suspiro es el más complicado de todas las recetas de merengue, pero es el adecuado para cubrir y decorar tartas, ya que su principal característica es que queda bien duro y brillante, y no se vuelve a bajar o desmontar, a diferencia del tradicional, conocido como merengue francés.

Igualmente se usa para el famoso helado biscuit de glasé, que se puede hacer con cobertura de vainilla, chocolate, licor Amaretto, café, etc.

Ingredientes:

• 100 ml. de agua
• 300 gr. de azúcar para hacer un almíbar con el agua
• 110 gr. de claras de huevo

Colocamos la mariposa en la cuchilla y añadimos las claras a temperatura ambiente. Programamos 20 min/vel 3 1/2.

Mientras se montan las claras vamos a preparar el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando alcance el punto de bola o los 120ºC. verteremos poco a poco el almíbar por el bocal sin parar el thermomix.

Dejamos que el finalice el tiempo programado con el fin de obtener un merengue firme que estará listo para que lo utilicemos en cualquier preparación.

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