Merengue Suizo

Antes de nada quería diferenciaros un poco los distintos tipos de merengue. Por un lado tenemos el merengue clásico o también llamado francés que es el que se hacer montando las claras a punto de nieve y añadiendo el azúcar glass sin más (en crudo). También está el italiano que es parecido al suizo pero no se cuece tanto las claras y es un poco más elaborado de hacer: se hace un almibar con agua y azúcar y cuando está ligeramente caramelizado éste se incorpora a las claras semimontadas y se terminan de montar con el almíbar caliente y se cuecen un poco con el calor al mismo tiempo que se montan y por último el merengue suizo que a mí me gusta más y es más sencillo ( el italiano tiene que alcanzar el almíbar un punto exacto de textura y lleva bastante más tiempo)  las claras se cuecen más y queda algo más durito así que es el que os voy a explicar.

INGREDIENTES: Para decorar una tarta de unos 24 o 26 cm.5 claras preferiblemente pasteurizadas (cada clara pesa aproximadamente 33 gr)167 gr. de azúcar (el triple del volumen de las claras)ELABORACIÓN:Calentamos en una olla al baño maría las claras con el azúcar hasta que este se disuelva y se calienten las claras sin dejar de remover (unos cinco minutos). No tiene que hervir.               

Una vez disuelto el azúcar, lo retiramos del fuego y montamos las claras a punto de nieve y al estar las claras algo cocinadas y el azúcar disuelto hace que el merengue quede más consistente.
Para que esté más duro todavía, dejarlo enfriar un poco en la nevera tapado y ya se puede utilizar para decorar o para rellenar. También podemos tintarlo, ahora sería el momento.Os dejo unas fotos de una tarta que hice con merengue.               
Podéis hornearlo para que se quede durito aunque no es necesario (a mí personalmente me gusta más). Para ello lo introducís en el horno durante unos minutos para que se dore y así se seque que realmente es como se cuece el merengue. Si queréis que mantenga su color blanco, lo ponéis a fuego bajo para que simplemente se seque y al final unos minutos más fuerte para que se dore el gusto.

A mí nunca me había llamado la atención el merengue (quizás porque soy culé… ja ja ja) pero he de reconocer que repetiré, me gusta y es otra opción más para decorar o rellenar.Descargar la receta en pdf.

Los dulces de Anabel