Merengues de remolacha con queso

MERENGUES DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (para unos 20 bocaditos) 2 claras de huevo 30gr azúcar 200gr remolacha cocida (incluido su jugo) 100gr rulo de cabra
Batir la remolacha cocida junto con su jugo y pasar por un colador, reservar el zumo de remolacha. Con ayuda de una varilla eléctrica montamos las claras a punto de nieve, si no tenéis varillas eléctricas os costará un poco más, pero si queréis montar una o dos claras es fácil conseguirlo con buen ritmo de muñeca. Cuando estén las claras casi montadas añadir el azúcar y el zumo de remolacha y seguir batiendo hasta integrarlos y conseguir el merengue a punto de nieve. Meter el merengue de remolacha en una manga y en la bandeja del horno, encima de un papel de horno, hacer pequeñas bolitas de masa y hornear a 100º durante unas dos horas para que se sequen y se queden crujientes. Reservar el merengue en un sitio seco hasta que lo uséis, en cuanto esté en contacto con algo un poco húmedo perderemos la textura crujiente. En cuanto lo vayáis a servir untarlos con un poco de queso de rulo de cabra que esté a temperatura ambiente. Juntar dos merengues formando un "bocadillo" y servir inmediatamente, si lo dejáis un rato, con la humedad del queso el merengue se pondrá blando.